lunes, 28 de enero de 2013

TXANDRÍOS DE CAPARROSO

INGREDIENTES 
  • 2 Huevos.
  • 220 grs. de Azúcar.
  • 5 ó 6 cucharadas soperas de Anís.
  • 8 ó 9 cucharadas soperas Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
  • 3/4 de un sobre de Levadura en polvo Royal.
  • Canela.
  • Harina (la necesaria hasta que la masa no se pegue).
ELABORACIÓN
Se pone en un recipiente todos los ingredientes menos la harina. Cuando estén mezclados todos, se empieza a echar harina y a amasar hasta que la masa no se pegue. Después se extiende con un rodillo y se deja fina. Se hacen las formas que cada uno quiera (en forma de rosquillas o alargados como bastoncitos), y se fríen en aceite de Oliva que este caliente, dejar que se doren por los dos lados, hay que tener en cuenta que se hacen al momento.
Retirarlos de la sartén y listo.


martes, 22 de enero de 2013

REYNO GOURMET REPRESENTA A NAVARRA EN MADRIDFUSIÓN


MADRID se convierte entre los días 21 y 23 de ENERO en el centro neurálgico y punto de encuentro de la Gastronomía Nacional e Internacional y REYNO GOURMET, asiste un año más a la XI Edición de MADRIDFUSIÓN, trasladándose a la capital de España para representar a NAVARRA a través de sus Certificaciones de Calidad, todas ellas amparadas bajo el paraguas de esta marca.
En esta Edición el Congreso cambia de ubicación, se traslada al RECINTO FERIAL de IFEMA donde expertos y empresas nacionales e internacionales presentarán las últimas tendencias, recetas y técnicas culinarias más innovadoras, de la mano en ocasiones de los cocineros y restauradores más conocidos a nivel mundial.
En MADRID FUSIÓN conviven espacios, ponencias, muestras de cocina en vivo, creatividad culinaria, degustaciones, en diferentes ambientes con un programa muy completo y variado con el fin de mostrar la vanguardia gastronómica a todos los niveles y en todos los sectores.
REPRESENTACIÓN NAVARRA
La delegación de REYNO GOURMET estará localizada en el PABELLÓN 14 Stand C04 del RECINTO IFEMA, donde se informará sobre toda la Gastronomía Navarra. Los congresistas, expositores, visitantes y prensa gastronómica que se congregarán en esta XI edición de MADRID FUSIÓN, y se acerquen al expositor de REYNO GOURMET podrán degustar bocadillitos de tres productos muy nuestros como son la CHISTORRA, EL QUESO RONCAL y HAMBURGUESA DE TERNERA DE NAVARRA, según la marca de productos agroalimentarios en esta ocasión, el marketing va a ser directo y se ha optado por estos tres productos como promoción especial.
Una de las actividades que se repite por tercer año consecutivo en Madrid Fusión es ENOFUSIÓN, un lugar orientado a ofrecer un acercamiento de los profesionales del sector gastronómico a los mejores vinos del momento. En este espacio se tendrá la oportunidad de disfrutar de diferentes conferencias y debates sobre el vino, y es aquí donde la bodega navarra BODEGAS OCHOA participará en una cata bajo el título “Los Rosados de España”.
Además, entre las empresas expositoras se encuentra la Almazara navarra HACIENDA QUEILES, ya veterana en esta cumbre y que, recientemente, obtuvo uno de los II Premios Gastronómicos entregados por el restaurante La Capilla del Hotel Puerta de Europa, de Pamplona.
Y como colofón, el bocadillo TXISTOBURGUER de Diana Díez del RESTAURANTE RODERO estará en la gran final del Concurso de Bocadillos de Autor, organizado por el Grupo Berlys. La final tendrá lugar hoy Lunes 21 a las 16 horas en la Sala Polivalente de MADRID FUSIÓN.
Cabe recordar que el año pasado, La Cocina de Alex Múgica se alzó como vencedor de este prestigioso galardón con su bocadillo de Centollo, Vieira y Aceituna Negra.



domingo, 20 de enero de 2013

II EDICION DE LOS PREMIOS GASTRONÓMICOS "LA CAPILLA"


El pasado JUEVES 17 de ENERO, se celebró la II EDICIÓN de los PREMIOS GASTRONÓMICOS “LA CAPILLA”, promovidos por el CLUB NAVARRA PUERTA DE EUROPA, en el HOTEL PUERTA DEL CAMINO, ubicado en la calle Dos de Mayo número 4 de PAMPLONA, en el más bello rincón del centro histórico y monumental de la ciudad, junto al Archivo General de Navarra, antiguo Palacio de los Virreyes y Comandancia Militar de Pamplona y al Portal de Francia, entrada natural de los Peregrinos del Camino de Santiago, rodeado de las Murallas de Pamplona y a pocos metros de la Catedral y del Ayuntamiento.
Estos galardones buscan reconocer el trabajo de personas, empresas o instituciones punteras en el ámbito de la gastronomía y la industria alimentaria, comenzaron su andadura, entregándose por primera vez el año pasado y toman su nombre del restaurante donde se celebra el acto, la Antigua Capilla del Convento de las Madres Adoratrices convertido ahora en el HOTEL PUERTA DEL CAMINO de PAMPLONA.
 La principal novedad de esta SEGUNDA EDICIÓN de los PREMIOS GASTRONÓMICOS "LA CAPILLA"ha sido el reconocimiento al trabajo, la dedicación y entrega de esos grandes profesionales cocineros y chefs, principales impulsores de la cultura culinaria que han hecho de su afición, su vida.
En esta ocasión con dos  galardones  más  que  en  la  anterior Edición, el Jurado encargado de fallar estos premios estuvo compuesto y presidido por la escritora y gastrónoma  IGONE MARRODAN y compuesto por NACHO CALVO de la AEHN, el periodista editor de la web 400 Kilometros  JESÚS JIMÉNEZ,  ITZIAR INZA en representación de Reyno Gourmet, la bloguera SILBIA REDONDO autora de la bitácora gastronómica “La cocina de la Silbi“, JAVIER CALVO experto en Aceite de Navarra y responsable de la tienda Buenaceite, el fotógrafo gastronómico ADRIAN GARCÍA y el director del Hotel Puerta del Camino, IÑIGO OJINAGA, todos ellos han  querido  reconocer  y valorar en los galardonados la dedicación de gran parte de su vida a la difusión y la promoción de la gastronomía. 
Los premiados de esta II EDICIÓN son el periodista  JORGE SAULEDA PARÉS, promotor entre otras muchas cosas de la Semana del Pincho cuando era secretario de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra o la importantísima labor de  PILAR GARCÍA GRANERO, al frente de la D.O del Vino de Navarra desde 2007 y que deja justo ahora; al trujal HACIENDA QUEILES, de Monteagudo; a la REVISTA ON, que se distribuye los sábados conjuntamente con Diario de Noticias; al programa EL ESTIRÓN de Antena3 que con su programa intentan inculcar mejores habitos alimenticios entre los jóvenes y erradicar la obesidad infantil; y a CASA GURBINDO, el Centro de Interpretación de la Agricultura, inaugurado recientemente y que está situado en el centro de las huertas de Aranzadi. Y si alguien le ha dedicado toda una vida a este oficio ese es MANUEL SUBIZA, que a sus 92 años todavía acude al obrador donde elabora sus Chocolates Subiza y  recientemente recibió el premio al Autónomo del Año en Madrid. Por ello, el Jurado considero que debía de ser reconocido también en Pamplona, entre los suyos.
El útlimo de la noche fue para la cocinera guipuzcoana ELENA ARZAK, a la que el Jurado premió por toda su trayectoria, su labor de investigación y su buen hacer entre fogones, y la que animó a todos los presentes "a convertir los productos navarros en una referencia mundial, pero sin perder las raíces, tal y como lo realizáis en la actualidad”.
Concluído el acto de entrega de los premios, se invitó a todos los asistentes a degustar un magnífico cóctel elaborado por el chef Borja San Martín del Restaurante LA CAPILLA. 

miércoles, 9 de enero de 2013

MUFIS DE BACALAO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO


INGREDIENTES 

  • 100 grs. de Bacalao Desmigado (ya desalado)
  • 50 grs. de Pimientos del Piquillo.
  • 2 Huevos.
  • 90 grs. de Harina.
  • 50 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
  • 50 grs. de Leche Evaporada.
  • 1/2 sobre de Levadura.
  • Sal.
  • Pimienta.
ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar todo, rellenar con la mezcla obtenida los moldes de mufis y hornear con el horno precalentado durante al menos 25 minutos a 200º, cuando enfríen adornar con mahonesa.

lunes, 7 de enero de 2013

PATATAS MANARRO

MANARRO  fue un popular personaje de FITERO que tenía horno público. Poseía una figura desarbolada y un genio áspero, pero se daba una maña especial, para conseguir el punto preciso y la razón ajustada de un asado.


INGREDIENTES  
  • 1 Kg. de Patatas.
  • 1 Guindilla.
  • Ajo.
  • Perejil picado.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
  • Sal.
ELABORACIÓN
Se preparan cortándolas a lo largo en dos mitades y practicando en sus caras interiores unas aberturas alargadas. Puestas sobre una bandeja se meten en el horno. Mientras tanto, se prepara una salsa mojando en un almirez ajo, guindilla, perejil y sal y echando el contenido en una taza de aceite. Cuando las patatas están a medio asar, se sacan del horno y se depositan en las aberturas practicadas una cucharadilla de la salsa. Se cierran las patatas y vuelven a meterse en el horno. Cuando se ponen doradas, se sacan definitivamente y se dejan enfriar lo preciso, consumiéndolas a continuación.

SOPA DE ESPÁRRAGOS, PUERRO Y CEBOLLA


INGREDIENTES 

  • 400 grs. de Espárragos Trigueros.
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
  • 1 Cebolla pequeña.
  • 2 Puerros.
  • 1 litro de Caldo de Verduras.
  • Jugo de medio Limón.
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Queso Parmesano.
  • Pan de Baguette.
ELABORACIÓN
Lavar bien los espárragos, corta las puntas y los tallos hasta que queden pequeños trozos.
En una cacerola calentar una cucharada y media de aceite de oliva a fuego lento. Añadir la cebolla y los puerros picados. Cubrir la cacerola y deja cocinar al menos 15 minutos hasta que el contenido esté muy suave. Al cabo del tiempo añadir los espárragos y el caldo. Continuar cocinando a fuego lento 20 minutos más. Retirar del fuego.
Con la ayuda de una batidora triturar todo hasta hacerlo puré y obtengas una mezcla suave. Agregar sal, pimienta y jugo de limón. Llevar nuevamente la sopa a fuego lento.
Ahora añadir las puntas de los espárragos y deja cocinar por 4 minutos. Servir en platos hondos con rebanadas de pan baguette tostado. Utilizar más puntas de espárragos para decorar y no olvidar el queso parmesano con un poco de aceite de oliva.

viernes, 4 de enero de 2013

CANAPÉS DE CEREZA DE MILAGRO Y FOIE


INGREDIENTES 

  • 20 Cerezas de Milagro.
  • 8 rebanadas de Pan de Molde.
  • 200 grs. de Mousse de Foie de Pato.
  • Cebollino.
  • Cápsulas de papel.

ELABORACIÓN
Retirar la corteza del pan de molde, tostar y cortarlo en 16 círculos.
Reservar 8 cerezas enteras, y picar el resto en trocitos.
Cortar 16 lonchas de foie del tamaño del pan.
Mezclar las cerezas picadas con el resto del foie.
Cubrir cada rebanada de pan con una capa cerezas picadas, colocar encima una loncha de foie y rematar con media cereza en abanico o abierta como un tulipán.
Adornar el plato con tiras de cebollino.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...