SOPA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON TRUFA

INGREDIENTES

• Dos manojos de Espárragos blancos frescos de Navarra, o (dos latas de Espárragos con D.E. Espárrago de Navarra).
• 200 ml de Nata Líquida. 
• 2 hojas de Gelatina.
• 1 Trufa en conserva.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Abbae de Queiles.
• Cebollino.
• Sal

ELABORACIÓN
Pelar los espárragos y ponerlos a cocer en abundante agua con sal; cuando estén cocidos, reservar alguna punta para posteriormente decorar, triturar el resto con un poco del agua de cocerlos y pasar por un colador fino. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y ponerlo a enfriar. Una vez fría, añadir la nata líquida, el jugo del bote de la trufa, mezclarlo y ponerlo a punto de sal. Colocar en los platos las puntas de espárrago reservadas; añadir la trufa cortada en láminas y servir la sopa alrededor, añadir un poco de cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.