CALLOS A LA NAVARRA

INGREDIENTES

• 1 Kgr. de Callos. 
• 4 Chorizos. 
• 2 Puerros. 
• 1 Cebolla. 
• 4 Tomates maduros. 
• 2 dientes de Ajo. 
• 1 hoja de Laurel. 
• 1 cucharadita de Pimentón picante.
• 1 tacita de Vinagre.
• 1 cucharón de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

ELABORACIÓN
Se limpian los callos y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo. Mientras tanto, se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes arriva señalados, el laurel, el vinagre y la sal.
Una vez ha hervido durante 1/2 a fuego máximo, se añaden los callos, que hiervan durante un buen rato. (1 hora)
Se sofríen el jamón en taquitos, el chorizo en ruedas y una vez fritos se añade el tomate rallado y los callos. Al rato, se añade el pimentón picante, se remueve bien, se añade 2 cucharones del caldo de los callos y se deja cocer todo junto, a fuego lento, durante 30 minutos.