INGREDIENTES
(Para 6 Cócteles)
- 1 Naranja de Zumo pelada (sin nada de parte blanca).
- 40 grs. de Azúcar.
- 150 - 200 cl. de Pacharán Zoco.
- 500 grs. de cubitos de Hielo.
- 400 cl. de Cava.
ELABORACIÓN
En la cóctelera, echamos el zumo de la naranja, el azúcar, el Pacharán y los cubitos de hielo.
Añadimos el cava y agitamos un rato.
Servimos en copas y decoramos con un rodaja fina de naranja.
Podemos decorar las copas con un poco de azúcar en el borde y para ello en un plato hondo echamos un poco de zumo de naranja y en otro plato echamos una capita de azúcar (o azúcar glas). Primero mojamos el borde de la copa en el zumo de naranja y seguidamente lo pasamos al plato con azúcar, así se quedará pegada el azúcar al borde de la copa.
Con este Cóctel brindaremos por el Nuevo Año que comienza, deseando venga cargado de buenas "Sensaciones" para tod@s.
¡¡ FELIZ 2013 !!
INGREDIENTES
- 20 Pimientos del Piquillo.
- 1 Centollo.
- 1/4 de Cebolla.
- 2 dientes de Ajo.
- 50 grs. de Mantequilla.
- 1 copa de Brandy.
- 1 Puerro.
- Perejil fresco.
- 100 grs. de Nata Líquida.
- Aceite.
- Pimienta Blanca.
- 1/4 de litro de Fumet o Caldo de Pescado.
- 4 Huevos.
- Harina.
- Sal.
ELABORACIÓNLimpiar cuidadosamente el centollo y cocerlo en agua junto con el puerro y un poco de sal durante 15 minutos. Una vez cocido escurrir, guardar su caldo, separar la carne del centollo y dejarla enfriar.
En una sartén, con la mantequilla, hacer un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo picados. Añadir la carne del centollo también picada, pimienta, sal y un poco del caldo que quedó tras cocer el centollo. Después, agregar el brandy y flambearlo. Con todo ello, rellenar los pimientos del piquillo. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos.
Finalmente unir el fumet de pescado con la nata y dar un hervor a los pimientos en esta salsa. Servirlos espolvoreados con abundante perejil picado.
INGREDIENTES
- 1 Pierna de Cordero deshuesada.
- 100 grs. de Carne Picada.
- 25 grs. de Piñones.
- 1 docena de Ciruelas sin Hueso.
- 1 chorrito de Jerez.
- 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
- 2 dientes de Ajo.
- 1 Cebolla.
- Sal.
- Pimienta.
ELABORACIÓN
Mezclar en un bol la carne picada con las ciruelas troceadas a cuchillo, los piñones y salpimentar al gusto.
Abrir la pierna, poner el relleno en uno de los extremos y hacer un rollito. Salpimentar al gusto, y atarla o meterla en una malla.
Marcar la pierna en una sartén o a horno muy fuerte para que tome color. Añadir los ajos y la cebolla picados muy finos para que también tomen cierto tono. Antes de quitar del fuego echar un chorrito de jerez para que evapore el alcohol.
Añadir un vasito de agua y meter a un horno medio (150 ºC) durante 2 horas.
Retirar la cebolla con todos los jugos y triturar la salsa. Quitar la malla de la pierna y cortar rodajas de carne de un dedo de grosor.
Servir las rodajas cubiertas con la salsa que hemos obtenido.
INGREDIENTES
- 500 grs. de Cardo.
- 500 grs. de Castañas.
- 2 cucharadas de Harina.
- El zumo de 1 Limón.
- 2 l de Leche entera.
- 40 grs. de Mantequilla.
- 1 Cebolla.
- 2 dientes de Ajo.
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 Clavo de olor.
- 1 pizca de Nuez Moscada.
- Sal.
- Pimienta Negra en grano.
ELABORACIÓN
Retirar los hilos al cardo con minuciosidad, cortarlos en pequeños tronzos y rociar con el zumo de limón. Diluir la harina en un poco de agua, verterla en hilo fino sobre una cazuela con agua salada hirviendo, incorporar los trozos de cardo y cocer durante 20 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo y pochar en una sartén con el aceite durante 5 minutos. Hacer un corte a cada castaña y asarlas en una sartén.
Pelar y echar en una cazuela con el ajo y la cebolla pochados, bañar con la leche, añadir la mantequilla, cubrir y cocer a fuego bajo 40 minutos. Reservar unas castañas y picar en grano grueso. Incorporar el cardo escurrido, retirar del fuego y triturar bien fino en la batidora. Machacar en un mortero el clavo, la nuez moscada, la sal y los granos de pimienta
INGREDIENTES
- 200 gramos de Manteca de Cerdo.
- 1 ramita de Canela.
- 4 cucharadas abundantes de Azúcar.
- 1 corteza de Limón seca.
- 1/2 litro de Leche.
- 1 vasito de Agua.
- 1 plato de sopas de Pan duro (de varios días).
- Canela molida.
ELABORACIÓN
Se pone a cocer la leche, el agua y la ramita de canela y cuando hierva se agrega manteca de cerdo en trozos y la corteza del limón.
Una vez transcurrido 10 minutos se retira la rama de canela y la corteza de limón y se añade el pan hecho sopas.
Se deja cocer todo 10 minutos más y al cabo de este tiempo se retira el recipiente para dejar reposar la sopa.
Se sirve en un plato y se espolvorea con algo de canela.
Postre típico tradicional de Navidad en Navarra
INGREDIENTES
- Un Kilo y 1/2 de Cardo limpio.
- Tres dientes de Ajo.
- 50 grs. de Harina.
- Un decilitro de Aceite.
- 100 g. de Jamón Serrano.
- Sal.
ELABORACIÓN
El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con gran cantidad de agua fría.
En una cacerola amplia, con abundante agua hirviendo, con sal, se va echando muy despacio, sin que el agua deje de hervir, el cardo lavado. Tapada la cacerola se hace cocer moderadamente hasta que esté tierno, aproximadamente unos tres cuartos de hora.
En una cacerola se pone el aceite y los ajos partidos a lonchas finas, a fuego moderado. Cuando los ajos tomen color dorado se pone la harina mezclada con la almendra molida se rehoga y se añade enseguida, sin que tome color, el caldo de la cocción del cardo, un litro aproximadamente.
Debe quedar trabado pero no espeso.
Se rectifica de sal y se mantiene caliente para servir.
Se presenta en fuente honda con el jamón partido a lonchas finas y frito, por encima.
