PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CENTOLLO

INGREDIENTES  

• 20 Pimientos del Piquillo.
• 1 Centollo.
•  1/4 de Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 50 grs. de Mantequilla. 
• 1 copa de Brandy.
• 1 Puerro.
• Perejil fresco.
• 100 grs. de Nata Líquida.
• Aceite.
• Pimienta Blanca.
• 1/4 de litro de Fumet o Caldo de Pescado.
•  4 Huevos.
•  Harina.
• Sal.

ELABORACIÓN
Limpiar cuidadosamente el centollo y cocerlo en agua junto con el puerro y un poco de sal durante 15 minutos. Una vez cocido escurrir, guardar su caldo, separar la carne del centollo y dejarla enfriar.
En una sartén, con la mantequilla, hacer un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo picados. Añadir la carne del centollo también picada, pimienta, sal y un poco del caldo que quedó tras cocer el centollo. Después, agregar el brandy y flambearlo. Con todo ello, rellenar los pimientos del piquillo. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos.
Finalmente unir el fumet de pescado con la nata y dar un hervor a los pimientos en esta salsa. Servirlos espolvoreados con abundante perejil picado.