III CERTAMEN GASTRONÓMICO DE PLATOS TÍPICOS DE NAVARRA

LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN RONCAL PRESENTA LA CAMPAÑA 2012

Con motivo de la celebración del Día de la Almadía el próximo 29 de ABRIL, Fiesta declarada de Interés Turístico Nacional, la Denominación de Origen Queso Roncal presentará la Campaña 2012. El encargado del corte de este año será Francisco Díez de Ulzurrun, del Restaurante Palacio Castillo de Gorraiz.
Esta jornada festiva, que tiene lugar todos los años a finales de Abril, principios del mes de Mayo, consiste en el descenso de varias Almadías por el río Esca durante un recorrido que termina en el Puente Medieval de la localidad Navarra de Burgui tras el salto de la presa. El descenso de las Almadías se complementa cada edición con una serie de actos culturales, deportivos o folklóricos como exposiciones, actuaciones musicales, danzas, ferias de artesanía, comida popular, proyecciones audiovisuales, etc.
El día grande de la fiesta es el Domingo día 29 de Abril, que comenzará con un repique de campanas y la Apertura de la Feria del Queso con Denominación de Origen Roncal. A la misma hora abrirá sus puerta también la Feria de Mercados Medievales de antaño a cargo de la Asociación de Alimentos Artesanos de Navarra. Durante toda la mañana habrá puestos de venta y demostración de elaboración artesanal de alimentos y oficios tradicionales.
Tras el salto de la presa y la llegada de las Almadías a Burgui (que está prevista para las 12:30 horas), tendrá lugar la presentación oficial de la Campaña 2012 del Queso con Denominación de Origen Roncal a cargo de la Cofradía el Queso y del Restaurante Palacio Castillo de Gorraiz. Después de la comida popular, que tendrá lugar en el Frontón, se celebrará el Reconocimiento de la Denominación de Origen Queso Roncal a la familia Díez de Ulzurrun, por el apoyo que siempre han prestado a los productos tradicionales de Navarra y en especial al Queso Roncal.
 Este año la Denominación de Origen Roncal va a contar, además, con un punto de información y promoción del Queso, dónde se dará a degustar queso de una manera muy original "Pinchos con Queso…saben a Beso”. En concreto, se trata de una simpática forma de dar a conocer este preciado producto, quien coge un trozo de queso regala un beso a otra persona. Además, quien se acerque a comprar Queso Roncal, se le entregará un flyer para participar en un sorteo de : tres fines de semana  en casas rurales del Valle del Roncal para dos personas, cinco lotes de Queso Roncal y 10 camisetas de “Pinchos con Queso saben a Beso”.

XIV SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA

Un total de 98 bares de toda Navarra se han inscrito para participar en la XIV SEMANA DEL PINCHO que tendrá lugar del 27 de ABRIL al 5 de MAYO y en la que estos Establecimientos se disputarán los premios con 196 Pinchos novedosos y exclusivos.
Durante ese tiempo los bares participantes ofrecerán una degustación de DOS PINCHOS INÉDITOS Y DE ALTA COCINA  a un precio de 4,30 euros, oferta que degustará también el Jurado del Certamen, organizado por la Asociación de Hostelería, patrocinado por Bodegas Marco Real y con la Cooperativa de Hostelería como proveedor oficial.
La evolución de esta Semana ha ido creciendo en cantidad y calidad, hasta el punto de que se mueven miles de personas en una convocatoria calificada de fenómeno social y comparada, por sus connotaciones de participación, a los Sanfermines.
Estos días llegan a Navarra muchos visitantes de otras Comunidades Autónomas y del sur de Francia atraídos por esta singular oferta Gastronómica.
La Asociación de Hostelería edita 50.000 ejemplares de una Guía en la que se relacionan los Establecimientos y el nombre de sus dos Pinchos concursantes. Los bares se colocan por orden de cercanía geográfica a fin de que quienes vayan a degustar los Pinchos puedan crearse sus propias rutas.
Si bien la mayor parte de los Establecimientos participantes son de Pamplona, hay otros distribuidos por Navarra, en las localidades de Nuevo Artica, Zizur Mayor, Huarte, Olloqui, Beriain, Tafalla, Larraga, Corella, Tudela, Sangüesa y la localidad aragonesa Sos del Rey Católico.
Durante la Semana del Pincho un Jurado, formado por miembros de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku, visitarán los Establecimientos participantes para hacer una selección de Pinchos finalistas, en torno a quince.
Posteriormente, un único Jurado calificará los Pinchos finalistas para otorgar los primeros premios Los Galardones habituales se mantienen y constituyen el Cuadro de Honor, es decir Primer Premio Asociación de Hostelería Categoría Oro Primer Premio Categoría Plata Primer Premio Categoría Bronce.
Seguidamente habrá distinciones por motivos concretos, como los premios al Pincho Popular, determinado por clientes a través de sms y correos electrónicos; Premio Maridaje con vino Marco Real; Premio "Ayuntamiento de Pamplona" a la mejor trayectoria y servicio; o Premio al Pincho Saludable, que otorgan miembros del Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra en la fase final del Concurso.
Se establece otro galardón que reconoce a nuevos talentos bajo el epígrafe "Al joven cocinero revelación en la Semana del Pincho".
Además, la Asociación de Hostelería, consciente de la importancia de la excelencia en el servicio y la calidad en la atención al cliente, instauró el año pasado el Premio al Mejor Servicio.
Asimismo, este año también se entregarán premios temáticos concedidos por Reyno Gourmet para los Pinchos elaborados con productos de calidad Navarra, como Martiko (productos derivados del pato cebado), Espárrago de Navarra, Pimiento del Piquillo de Lodosa, Cordero y Ternera de Navarra, Queso de Roncal y de Idiazábal, Alcachofa de Tudela, y DOP "Aceite de Navarra".
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PAMPLONA, CAPITAL MUNDIAL DE LA TXISTORRA

El próximo Domingo 29 de ABRIL tendrá lugar la SÉPTIMA EDICIÓN DEL CONCURSO NAVARRO DE TXISTORRA EN PAMPLONA.
A partir de las 10:30 horas, vecinos y visitantes podrán disfrutar en la Plaza Alfredo Floristán, en el BARRIO de la MILAGROSA, de una celebración que incluirá degustación de Txistorra, hinchables para niños y exhibición de deporte rural.
Además, la música acompañará a la entrega de premios, a las 12:30 horas, en una jornada festiva en la que se determinará quién se convierte en el mejor productor de Txistorra de 2012.
Al coincidir la Jornada con el Puente de Mayo, la fiesta atraerá tanto a vecinos de Pamplona como a visitantes, dado el creciente tirón que tiene la Txistorra fuera de Navarra, que ya es una seña de identidad gastronómica para la Comunidad Foral.

EL CERTAMEN Y LA FIESTA
El trabajo del jurado comenzará a las 9 horas en el Txoko del Carnicero, en la calle Julián Gayarre 3, donde tendrá lugar la selección y cata de las Txistorras de los participantes, todos ellos profesionales de la carnicería. Tras examinar la Txistorra cruda, aquellas que no cumplan los requisitos más exigentes de color, aspecto y textura, serán descartadas.
Las que pasen a la siguiente fase se freirán en la cocina del Txoko y los encargados de prepararlas y de desfilar con las bandejas hasta el jurado serán carniceros que ejercerán como voluntarios. Tras completar las rondas de cata, se determinará la Txistorra ganadora de este año, así como a la segunda y tercera clasificada.
A las 12:30 horas tendrá lugar la entrega de premios en la cercana Plaza Alfredo Floristán. El primer clasificado recibirá la txapela, mandil y diploma que le acreditan como ganador de la edición 2012. El segundo y tercer clasificado también recibirán diploma y mandil.
De forma paralela, se celebrará una fiesta en homenaje a la Yxistorra. Por ello, en la Plaza Alfredo Floristán tendrá lugar una fiesta desde las 10:30 horas con hinchables para niños, música y degustación de Txistorra de los más destacados elaboradores navarros. Tras el acto de entrega de los premios a las 13 horas, tendrá lugar una demostración de levantamiento de piedra por parte de Iñaki Perurena y su hijo Inaxio
“La Txistorra es el producto navarro que más viaja”, según aseguró Eusebio Pedroarena, ganador de la anterior edición, quien destacó, que el haber sido el vencedor en 2011 le ha servido para mejorar en ventas en su establecimiento “a pesar de la crisis” y sobre todo para que mucha gente de fuera de Navarra se acercara a su carnicería o contactase con él incluso desde el extranjero. “He enviado Txistorra a Singapur y Malasia”, aseguró, un producto que si es envasado al vacío de forma correcta, bien escurrido, puede consumirse hasta un mes más tarde sin perder sus cualidades.

PIMIENTOS RELLENOS DE LANGOSTINOS Y RAPE

INGREDIENTES

• 5 Puerros.
• 1 lata de Pimientos del Piquillo.
• 1Kg y medio de Rape.
• 1Kg y medio de Gambas.
• Medio vaso de Aceite.
• 400g de Harina.
• Medio litro de Leche.
• Nata para cocinar.
• Sal.

ELABORACIÓN
Troceamos los puerros, el rape y los langostinos. En una olla, calentamos un poquito de aceite y agregamos los puerros. Cuando comiencen a pocharse añadimos el rape y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
Agregamos los langostinos y removemos continuamente hasta que se pongan de color rosado.
Vertemos la harina y la leche y seguimos removiendo hasta que comience a hervir. Salamos y reservamos.
En una sartén aparte, añadimos un chorrito de aceite y rehogamos los pimientos. Echamos la nata, salamos y pasamos por el chino.
Por último, rellenamos los pimientos con la primera salsa y vertemos la segunda por encima. Servimos.

BOLITAS DE PATATA RELLENAS DE TXISTORRA

INGREDIENTES

• 4 Patatas medianas. 
• 250 gr. de Txistorra (Chistorra) fresca.
• 4 Huevos grandes.
• Harina y Huevo para rebozar.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal. 

ELABORACIÓN
En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Las ponemos a cocer en agua sazonada con sal, durante 20 o 25 minutos. 
Por otra parte en una sartén con un poco de agua, se pone la chistorra (pinchada la piel con un tenedor) a cocer durante cinco minutos a fuego suave. De esta manera conseguiremos que suelte parte de la grasa. Una vez cocida, apartamos del fuego, le quitamos la piel y la desmenuzamos.
Una vez cocida la patata, la escurrimos bien y en caliente la pasamos por el pasapurés obteniendo así un puré seco. Ponemos a punto de sal y si nos gusta de pimienta.
Cuando haya templado la patata, cogemos una porción de puré y hacemos un bolita del tamaño de una croqueta. Hacemos un agujero en el centro e introducimos un poco de la carne de la chistorra. Volvemos a cerrar la bola dejando la carne en su interior.
Una vez realizada la misma operación con el resto del puré, pasamos las bolitas por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando cojan color por todos los lados, las escurrimos sobre papel absorbente.
Para acompañarlas, hacemos unos huevos fritos. Para freír bien un huevo, éste debe estar a temperatura ambiente, con lo cual, lo sacaremos un tiempo antes de la nevera. Ponemos una sartén pequeña con abundante aceite, cuando empiece a humear , inclinamos la sartén hacia un lado para que el aceite forme una especie de pequeña "piscina", cascamos el huevo y lo vertemos con cuidado sobre el aceite. Echamos el aceite por encima del huevo dos o tres veces y estará listo para sacarlo al plato. La clara quedará cuajada y la yema poco hecha. Lo sazonamos con un poco de sal marina. 
En esta ocasión yo he querido cambiar la forma del huevo. He puesto en la sartén un molde cuadrado. He vertido dentro de él, un huevo. Una vez cuajada la clara, he retirado el molde y "voilà" un huevo cuadrado.
Acompañamos la bolitas de patata con el huevo frito.

XVIII JORNADAS DE EXALTACIÓN Y FIESTA DE LA VERDURA DE TUDELA

Llega a Tudela una vez más la gran Fiesta de la Verdura del 27 de ABRIL al 6 de MAYO. La capital de La Ribera cuenta a lo largo de todo el año con una variada Gastronomía donde las hortalizas son las auténticas protagonistas. De ahí, que sea el epicentro de estas Jornadas en las que a lo largo de 10 días se sucederán prestigiosas personalidades, espectáculos, degustaciones, charlas, actividades didácticas para niños, exposiciones, mercado de abastos, catas, talleres y visitas guiadas a la ciudad, a un olivar, a un trujal, a una finca de espárragos o a las huertas de la Mejana.
Si deseas participar en un encierro simulado, sentir que el vello se te eriza con un ronda jotera, participar en los diferentes talleres de verduras, presentarte al concurso de fotografía, viajar por las calles de Tudela en un tren turístico o en Scooter, catar delicias como el Pacharán, el Vino o el Aceite, seguir la ruta de los Pinchos de la verdura o saltar en los conciertos de grupos como El Pescao, La Fuga, Dikers o Djs como Arthur Boss, no te pierdas esta cita anual… rica, rica y con fundamento. 
Estas Jornadas son, sin duda, la excusa perfecta para acercarse a Tudela la capital de la Ribera y deleitarse con su rico mundo gastronómico de su afamada huerta, que hará las delicias de los paladares más exigentes
Prefiesta de la Verdura 23 marzo, 13, 20 y 21 Abril 2012

Viernes 23 de Marzo:
19:30 Presentación e Inauguración de las XVIII Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura de Tudela.
por la Sra. Dª. Yolanda Barcina, Presidenta de la Comunidad Foral de Navarra, el Sr. D. Alberto Catalán Higueras, Presidente del Parlamento de la Comunidad Foral de Navarra, el Sr. D. Luis Casado Oliver, Alcalde del M. I. Ayuntamiento de Tudela y el Sr. D. Rafael Remírez de Ganuza, Presidente de la Orden del Volatín. Lugar: Palacio del Almirante.


Comienzo del III Concurso de Hortales Orden del Volatín el concurso finalizará el 1 de Mayo fecha desde la que se comenzará a visitar los diferentes Hortales para su valoración. Información e inscripciones en Bar José Luis y en info@ordendelvolatin.com. El fallo del Jurado tendrá lugar el día 18 de Mayo a las 19:30.


PARA VER PROGRAMA DESCARGAR AQUÍ

LA FERIA ANDOSILLA GASTRONÓMICA

LA FERIA ANDOSILLA GASTRONÓMICA celebrará este Domingo 22 de ABRIL por cuarto año consecutivo una jornada en la que se darán a conocer los productos típicos locales tanto en fresco como elaborados. Se trata de una cita que cada año ha ido adquiriendo mayor repercusión y que intenta potenciar la marca ANDOSILLA como referente Gastronómico.
La Jornada tendrá lugar en la Plaza San Cosme y San Damián a partir de las 10:30 horas, momento en el que los Gaiteros y la Comparsa de Gigantes y Cabezudos del Municipio comenzarán a recorrer las calles de Andosilla. Sobre las 11:00 h llegarán las autoridades y el invitado de honor que este año será PEDRO LARUMBE, Premio Nacional de Gastronomía y propietario de varios Restaurantes de gran prestigio.
A mediodía tendrá lugar la degustación de Pinchos. Este año, cerca de 60 voluntarios realizarán unos 4.000 Pinchos, por lo que han encargado una gran cantidad de producto andolense: 130 kilos de Espárragos, 130 kilos de Alcachofas, 1.000 Pimientos del Piquillo, 50 kilos de Txistorra y 40 kilos de Champiñones y de Setas.
Como en otras ediciones, se entregará una copa de cristal con el escudo de Andosilla por cuatro euros que dará derecho a dos copas de vino, y esta vez, los Pinchos se venderán por separado. Con un ticket, que costará 1.50 euros, se podrán degustar dos Pinchos.
Para esta cita está previsto que vengan unos 25 puestos de los que cerca de la mitad son de Andosilla. 
A la una del mediodía, la banda de música interpretará varias obras en la Plaza y después se dirigirán hacia los Bares, y a lo largo de la mañana, los Txistularis amenizarán las calles del Municipio Ribero.


PROGRAMA
Plaza San Cosme y San Damián
09:00 - Todos los colectivos y voluntarios comenzarán la preparación de las diferentes degustaciones, así como el montaje de los stands.
10:30 - Desde la Plaza General Olivares ( En el Puente), desfile con la Comparsa de Gigantes, acompañados por los Gaiteros, parafinalizar en la Plaza de San Cosme y San Damián.
11:00 - Recepción de Invitados. Con la presencia de representantes de los Restaurantes del Reyno de Navarra y otros cocineros, además de distintas autoridades de carácter local y regional. Invitado de honor: PEDRO LARUMBE GORRAIZ, cocinero lerinés afincando en Madrid que gestiona varios restaurantes, PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMIA.
11:30 - Apertura de stands y comienzo de la venta de tickets para la adquisición de copas y pinchos.
12:00-13:30 - Degustación de pinchos y vinos. Espárragos, alcachofas, chistorra, pimientos del piquillo, setas y champiñones. (Los tickets adquiridos para el consumo de pinchos deberán ser usados en ese intervalo o hasta finalizar existencias). (Si antes de las 13,30 se acaban las existencias se procederá a la devolución del importe de los tickets de los pinchos). Actuación de los Txistularis de Andosilla "Andosillako Txistulariak"
13:30 - Clausura de la degustación con la actuación de la BANDA MUNICIPAL DE MUSICA DE ANDOSILLA


PRECIOS: COPA + SOPORTE + TICKET PARA DEGUSTAR DOS VINOS: 4,00 € TICKET PARA DEGUSTAR DOS PINCHOS 1,50 €

CERTAMEN GASTRONÓMICO DEL ESPÁRRAGO DE NAVARRA

El Certamen Gastronómico del Espárrago de Navarra tendrá lugar del 13 al 29 de ABRIL en la Comunidad Foral. El evento está organizado por Fundagro-UAGN en colaboración con Casa Gurbindo, Ayuntamiento de Pamplona, el Consejo Regulador del Espárrago de Navarra y la Asociación de Hostelería Navarra. Subvencionado por el Gobierno de Navarra, este año participan 24 Restaurantes en el Certamen. 
El evento persigue difundir el consumo del Espárrago Fresco de Navarra en plena temporada, y para ello se invita a los restaurantes participantes a ofrecer a sus clientes un plato o pincho elaborado con este producto. Acercar el producto al consumidor y recordarle que el Espárrago Fresco de Navarra es un producto de gran calidad y con muchas posibilidades creativas culinarias, son otros de los objetivos que se pretenden alcanzar con el Certamen.

Durante los días que dura el encuentro, los restaurantes ofrecerán su plato o pincho en la carta, y una comisión de valoración acudirá a los establecimientos con el fin de seleccionar a los 10 finalistas.
La final tendrá lugar el 14 de MAYO en la Sociedad Gastronómica Napardi a partir de las 16:30 horas. Al acto acudirán representantes del Ayuntamiento de Pamplona y del Gobierno de Navarra. Allí, un jurado compuesto por prestigiosos expertos en gastronomía probará los platos elaborados por los restaurantes in situ y elegirá a los ganadores del concurso. 
El Jurado estará formado por Félix Bariáin, presidente de Fundagro-UAGN; Ana Irurita, periodista y responsable de promoción gastronómica de la Asociación de Hostelería de Navarra; Jorge Sauleda, experto y crítico gastronómico; José Luis Pujol, presidente de Napardi; Marcelino Etayo, miembro del Consejo Regulador de la IGP Espárrago de Navarra; Sara Nahum, periodista gastronómica; y Víctor Goñi, director adjunto de Diario de Noticias. 
Como en años anteriores, el Certamen cubrirá la Gastronomía del territorio de Navarra completo, llegando a las zonas de Ribera y Zona Media, Tierra Estella, Montaña y Pamplona y Comarca. En esta edición competirán establecimientos de Acedo, Aoiz, Auritz/Burguete, Cintruénigo, Estella, Huarte, Lácar, Pamplona, San Adrián, Sansoáin, Tafalla y Tudela.
El año pasado el ganador del certamen fue BODEGAS PRÍNCIPE DE VIANA, con el plato "Espárragos con Huevo en su Salsa".