VOLOVANES RELLENOS DE AJOARRIERO

INGREDIENTES

• 6 Volovanes de Hojaldre.
• 500 grs. de Bacalao desalado y desmigado.
• 6 Pimientos Verdes.
• 3 dientes de Ajo.
• 2 Cebolletas.
• 3 Pimientos de Piquillo.
• 1 Patata.
• 1 vaso de Salsa de Tomate.
• 1 vaso de Caldo de Verduras.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
• Sal.
• Una pizca de Pimentón picante.

ELABORACIÓN

Lava cinco de los pimientos y colócalos sobre la placa de hornear. Riégalos con un chorro de aceite y sazónalos. Vierte un poco de agua e introduce en el honro a 180º durante 30 minutos.

Para el ajoarriero, pica los dientes de ajo en láminas, la cebolla y el otro pimiento verde en cuadraditos. Pon a pochar en una cazuela con aceite y sazona. Cuando vaya tomando color, pela la patata y con un pela verduras agrega rodajas finas. Cocina brevemente.
Pica los pimientos del piquillo e incorpóralos. Agrega el bacalao desalado y desmigado, rehoga bien, agrega una pizca de pimentón picante y la salsa de tomate. Hierve todo durante 3 a 5 minutos.
Cuando los pimientos estén asados, retira los tallos y las pepitas. Colócalos en una jarra y tritura con una batidora eléctrica. Rellena los volovanes con el ajoarriero y decora el plato con la salsa de pimiento verde. 

PIMIENTOS EN CHILINDRON

INGREDIENTES

• 6 Pimientos Rojos y Verdes grandes.
• 300 gr de Jamón Serrano.
• 2 Cebollas medianas.
• 3 dientes de Ajo.
• 1 kg de Tomates.
• Sal.
• Pimentón.
• 1 cucharadita de Azúcar, 
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
Verter el aceite en una cazuela y rehogar las cebollas en láminas. Pelar los dientes de ajo, cortarlos a lo largo y añadirlos. Cuando la cebolla esté blanda, pero aún no haya tomado color, se añade el jamón cortado en tiritas finas. Se remueve todo. Se abren los pimientos, se quitan las semillas y se cortan por la mitad y luego en tiras largas. Se añaden a la cazuela con los demás ingredientes. Se deja todo unos 15 minutos. 
Se pelan los tomates y se cortan en trozos pequeños. Se añaden a la cazuela. Se sazona con sal, pimentón y se echa una cucharadita de azúcar. Se deja cocer lentamente, hasta que el conjunto adquiera la apariencia de una fritada. 
Se puede servir en la misma cazuela si fuera de barro o en cuencos individuales. 

II SEMANA DEL PINTXO DE BURLADA

Un total de 13 Bares, dos más que en la primera edición, participarán del 13 al 22 de ABRIL en la 2ª SEMANA DEL PINTXO DE BURLADA. Cervecería Animals, Bar Amadeus, Bagoa, Cafetería Toskana, Cervecería Williams, Cafetería Edén, Bar Cafetería San Fermín, Ostarte, Jumai, Bar Replicante, Bodegón, Bar Don Morapio y Esperando son los establecimientos que hasta la fecha han confirmado su colaboración.

Como novedad destacable, este año serán dos y no uno los Pinchos ganadores. El primero de ellos será elegido por votación popular, como el pasado año, entre todas aquellas personas que los degusten. "En cada Bar habrá una tarjeta que se irá sellando por todos los establecimientos, según se vaya realizando la ronda. Una vez acabada, el cliente deberá escribir el nombre del Pincho que más le ha gustado y, entre todas las tarjetas, se hará un recuento". Esta vez, como premio, los participantes podrán optar al sorteo de un fin de semana en una casa rural de Navarra para dos personas, en vez de las Fiestas por la cara del pasado año. Asimismo, y por primera vez, el segundo Pincho ganador será elegido por un Jurado compuesto por miembros de las Peñas y caras conocidas de Burlada.

"ASEQUIBLE" A LOS BOLSILLOS La crisis económica aprieta y una forma de atraer a los vecinos y foráneos a esta cita gastronómica en Burlada es manteniendo los precios del pasado año. Así, el coste solo del Pincho será de 1,70 euros, mientras que acompañado de un Vino Crianza se elevará a 3 euros. "Unos precios asequibles", con los que se espera superar la afluencia de participantes de la anterior edición. 

En la Primera Edición, la Cafetería Toskana ganó con un Pincho crujiente de corzo, foie y hongos sobre una base de crema de hongos adornado con dos rayas de vinagre de Módena caramelizado. Cafetería Animals y Bar Morapio empataron en segundo lugar.

Aquí tenéis un mapa con la ubicación de todos los bares participantes.

NUEVAS ACCIONES PROMOCIONALES DE LA SEGUNDA EDICIÓN DE LA CAMPAÑA EUROPEA DOP-IGP NAVARRA

La campaña europea DOP-IGP Navarra se reactiva en su segunda edición con la próxima organización de nuevas acciones promocionales en 75 puntos de venta de diferentes Comunidades Autónomas y un plan de prensa en las revistas profesionales de frutas y verduras. El objetivo de esta campaña de tres años de duración consiste en fomentar el consumo, la dignificación y la divulgación de los alimentos producidos bajo los signos de calidad Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), concretamente el Espárrago de Navarra (IGP), la Alcachofa de Tudela (IGP) y el Pimiento del Piquillo de Lodosa (DOP).
El eslogan de la campaña es “EUROPA FIRMA LOS PRODUCTOS DE SU TIERRA”. Este proyecto europeo de cooperación está promovido por la Asociación para la Promoción y la Defensa de la Calidad y Seguridad Alimentaria (PRODECASA) y está cofinanciado por la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
La campaña integra en total a siete Denominaciones de Origen de España y Francia: Espárrago de Navarra (IGP), Alcachofa de Tudela (IGP) y Pimiento del Piquillo de Tolosa (DOP), por parte de España.
Demostraciones prácticas y degustaciones de producto fresco Las próximas jornadas promocionales previstas se realizarán durante tres días en 75 centros de distintas cadenas de distribución a nivel nacional. En total, se contabilizarán hasta 225 días de promoción. Esta vez, los protagonistas serán los productos frescos participantes en la campaña: Espárrago de Navarra (IGP), y Alcachofa de Tudela (IGP).
Durante la realización de las Jornadas se repartirán materiales promocionales con explicaciones sobre las características diferenciales de los productos y los signos de calidad europeos DOP-IGP. Asimismo, se desarrollarán demostraciones en el propio punto de venta para explicar de forma práctica la correcta preparación y cocción de los espárragos frescos, se entregarán folletos con recetas y explicaciones de los productos y signos de calidad DOP-IGP y se realizarán degustaciones de producto.
Plan de prensa en revistas profesionales La campaña de comunicación se completa con un plan de prensa con inserciones en diversas revistas profesionales del sector de frutas y verduras para divulgar datos, características y aspectos técnicos sobre el Espárrago de Navarra (IGP), la Alcachofa de Tudela (IGP), el Pimiento del Piquillo de Lolosa (DOP) y las características diferenciales de los sellos europeos de calidad DOP-IGP.
En la página www.europafirma.com pueden consultarse todas las informaciones relativas a la campaña, a los signos de calidad DOP-IGP y a las características de los productos participantes.

PRESENTACIÓN DEL PRIMER ESPÁRRAGO DE NAVARRA 2012

El Primer Espárrago de Navarra de la Campaña 2012 se presentará en Viana en la II Cata del primer Espárrago de Navarra.

La nueva campaña del Espárrago de Navarra comienza este año con la presentación en sociedad de los primeros frutos. Este acto se presentará en Viana el día 12 de Abril a las 12:00. Este año además de las diferentes Catas de Espárrago Navarro, se homenajeará al afamado cocinero alicantino Quique Dacosta que fue galardonado en el año 2009 con el premio nacional de gastronomía.
Aparte de diferentes personalidades políticas, el acto contará con los representantes de la denominación de origen de las regiones de Aragón y La Rioja, el vicepresidente de la D.O. Espárrago de Navarra D. Cayo Martínez, con la presidenta de la CRDO Navarra Pilar García Granero y con el Presidente de la Asociación Restaurantes del Reyno D. Ignacio Idoate.

Al margen de esta primera cata, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida tiene otras acciones promocionales como el 19 de Abril que se presentará en el Basque Culinary Center de San Sebastián de la nueva temporada de Espárrago de Navarra.
Del mismo modo, todos los fines de semana desde el 13 de Abril al 12 de Mayo en los 5 principales Mercados de Madrid se realizará una exhibición sobre la cocina del Espárrago de Navarra donde se ofrecerá degustaciones y nuevas aplicaciones del mismo.

LA PRIMAVERA NAVARRA LLEGA A MADRID DE LA MANO DE SUS VERDURAS

LA CATA DEL ACEITE DE OLIVA

Hace unos días estuvimos en una cata oficial del Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de Navarra. Cómo se catan los aceites y sus cualidades organolépticas es lo que os contamos  hoy, cierta información que quizá desconozcáis. Lo primerodeciros que España es el primer productor de aceite de oliva del mundo, y, aunque dentro de la producción nacional Navarra apenas supone un 1%, el aceite navarro brilla con luz propia por su composición varietal y sus cualidades organolépticas.


La cata de Aceite de Oliva Virgen, existe y es obligatoria en todos los aceites de oliva virgen que vayan a salir al mercado. Pero el consumidor no lo sabe. ¿Por qué el color tiene tanta importancia en el vino y no en el aceite? ¿Por qué una cata de aceite de oliva virgen apenas tiene “glamour"?

La cata técnica está regulada por un Reglamento Europeo y es una valoración organoléptica que tiene por objeto calificar el aceite de oliva en una de las siguientes categorías: Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen o Aceite de Oliva Lampante. Esta cata técnica del aceite, este análisis organoléptico está realizada por un Panel de Cata oficial y acreditadoy como hemos dicho es obligatoria para salir al mercado además del análisis físico-químico. No hay ningún producto alimentario que tenga una reglamentación más estricta que el Aceite de Oliva, la cata es sólo obligatoria en este producto.
Pero esta cata técnica es fría, garantiza calidad pero no incita, ni estimula ni provoca. Son las Denominaciones de Origen y sus productores, preocupados por realzar las excelencias del producto, los que intentan, con otro tipo de catas descriptivas, más lúdicas, mostrar a los consumidores los aromas, los sabores, los colores, y enseñarles a disfrutar de las sensaciones del Aceite de Oliva Virgen Extra, y cómo maridarlo con distintos productos para que manifiesten todo su esplendor.
El Panel Oficial de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de la Comunidad Foral, se creó en el año 2005. Actualmente cuenta con 16 expertos catadores y tiene reconocimiento oficial en ámbito nacional, por el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino, en ámbito europeo, por la Comisión Europea y en el ámbito internacional, está reconocido por el Consejo Oleícola Internacional, lo que les acredita su homologación con un total de 61 países del mundo. Y también está acreditado por ENAC según la norma ISO 17.025.
¿Dónde y cómo se hace? 
La sala está formada por cabinas separadas por mamparas. En cada cabina hay 8 copas de aceite, etiquetados con unos códigos de tres dígitos. Las copas son de color azul violeta, están tapadas por unos vidrios de reloj y están colocadas sobre unos calentadores para mantener la temperatura del aceite entre 26 y los 28º.

Empieza la cata
El catador se sienta en la cabina que tiene asignada, coge una de las copas, la destapa, acerca la nariz y percibe los aromas retenidos dentro de la copa por el vidrio de reloj. A continuación se pone en la boca una pequeña cantidad, unta toda la cavidad de la boca y se impregna la lengua. Lo traga y el aceite pasa por la garganta. Seguidamente, sin perder la concentración, apunta las sensaciones de los atributos que ha percibido, si tiene o no defectos. Si los hay, cuáles son, y que intensidad tienen. Apunta también la intensidad del flavor de la aceituna, verde o madura, su frutado. Si no tiene defectos y sí tiene frutado, ¡bravo! es VIRGEN EXTRA. Anota también la intensidad del amargor y el picor que ha dejado el aceite al pasar por su boca y garganta.Se limpia la boca con un pequeño trozo de manzana, bebe un poco de agua, coge otra copa y se repite el ritual. Cata otros tres aceites y se levanta. Todos los catadores hacen lo mismo. Tienen que esperar 15 minutos para evitar la fatiga sensorial. Después de este tiempo, reanuda su trabajo con los otros cuatro aceites.

FLAN DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

• 1 lata de Espárragos Blancos D.O. Navarra.
• 6 Huevos.
• 1 vaso del líquido de los Espárragos.
• 250 grs. de Queso Mascarpone.
• 1 vaso de Nata Liquida. 
• 25 gramos de Mantequilla.
• Sal. 
• Pimienta Blanca. 
• 1 chorrito de Vinagre.

ELABORACIÓN

Batimos los seis huevos con el queso mascarpone, el líquido de los espárragos y el vaso de nata. Seguidamente, cortamos los espárragos en trocitos pequeños. Luego lo mezclamos con los huevos batidos y aliñamos con sal y pimienta y batimos todos. A continuación, untamos con mantequilla un molde y vertemos la mezcla. Llevamos al horno, que deberá estar previamente calentado. Dejamos que se cocine a baño María durante cuarenta y cinco minutos. Para servir puede utilizar una salsa de mayonesa. 

ALCACHOFA, LA BLANCA DE TUDELA

LAS ALCACHOFAS DE TUDELA se comercializan por kilogramos envasadas en embalajes de madera, tapadas con cubres de plástico en los que va impreso el logotipo del Consejo Regulador. La industria presenta una gama variada de conservas, aunque para estar amparadas por la Indicación Geográfica Protegida deben ser corazones de alcachofa enteros o en mitades, en envase de vidrio. Es una alcachofa de tamaño medio, de forma redondeada, ligeramente elipsoidal, con las brácteas centrales muy apretadas, no se cierran en el ápice formando un peculiar orificio circular A producción de la alcachofa de Tudela se enmarca en 32 términos municipales de la Ribera Navarra. Únicamente se planta la variedad «Blanca de Tudela». 
Temporada Natural 
La alcachofa se planta a primeros de agosto y se recolecta de forma escalonada; la entrada en producción se efectúa a mediados de octubre y dura hasta las primeras heladas (en diciembre). Hay una segunda brotación cuya recolección se realiza desde febrero hasta junio. Con más de 25ºC comienza a formar pelo en su interior y pierde sus condiciones de calidad. 
Temporada Comercial y Formas de Producción Actuales 
Para el producto en fresco se destina la producción de otoño y la de marzo a mayo. La industria aprovecha de forma creciente la producción desde abril.
La temperatura ideal es entre 15 y 18º C. La recolección se realiza a mano, cada seis o siete días.
Crujientes, ligeramente amargas, jugosas, en crudo da la sensación de frescor en la boca yse pueden comer la gran mayoría de las 
hojas. 
En el proceso de elaboración no se emplean acidulantes y la esterilización se consigue por tratamiento térmico, con lo que las condiciones organolépticas de esta alcachofa elaborada son semejantes a la del producto fresco una vez preparado por cocción.
La alcachofa en conserva debe ir envasada en recipiente de vidrio y presentar un aspecto homogéneo en cuanto a coloración, grado de desarrollo, tamaño y consistencia de¡ producto.
Es remarcable su contenido alto de potasio, calcio y magnesio. Contenido vitamínico: A, E, B1, B2, C.
La sustancia que le da el sabor ligeramente amargo es la cinarina, que estimula la secreción biliar teniendo, además, otras importantes propiedades medicinales. 
En cuanto a sus propiedades culinarias, las alcachofas se pueden preparar cocidas como verduras, en menestra, crudas en ensalada, escaldadas y rebozadas, asadas, guisadas, estofadas con almejas, como complemento para arroces, en guisos de carne...

* INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ALCACHOFA DE TUDELA
Carretera del Sadar, s/n. Edif.: El Sarrio
31006 PAMPLONA

Tlf.: 948 238 512 - Fax: 948 232 070