PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GULAS

INGREDIENTES 

• 1 lata de Pimientos del Piquillo.
• 2 dientes de Ajo.
• Guindilla.
• 6 palitos de Cangrejo.
• 1 Cebolleta.
• 1 Pimiento Verde.
• 1 Tomate.
• 1 sobre de Tinta de Calamar.
• Perejil.
• Vino Blanco.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
• Sal.

ELABORACIÓN
Poner una lata de pimientos del piquillo a escurrir y secar bien con papel absorbente. Preparar la salsa poniendo a pochar la cebolleta, el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo picadito. Salpimentar y echar un chorrito de vino blanco. Pasar por la batidora, colar y volver a poner en la sartén. Añadir un sobrecito de tinta de calamar disuelto en una chispa de agua, y dejar cocer suave.
En un poco de aceite, saltear 1 diente de ajo laminado con una guindilla; añadir la bandeja de gulas y 6 palitos de cangrejo picados. Saltear bien, rellenar los pimientos y poner en una bandeja. Servir por encima la salsa negra y espolvorear con perejil.

PASTEL DE CARNE PICADA

INGREDIENTES

• 500 grs. Carne Picada ( mezcla Cerdo y Ternera).
• 200 grs. Bacon Ahumado( picado junto con la carne).
• 3 Huevos cocidos.
• 100 grs. Queso de Tetilla ( sirve cualquier queso que funda bien).
• Sal.
• Ajo.
• Pan rallado.
• Mantequilla para el molde.
• 2 Huevos batidos
• 2 rebanadas de Pan de Molde mojadas en leche y escurridas

ELABORACIÓN
Adobamos la carne picada con ajo y sal. Añadimos el pan bien escurrido y los huevos batidos y reservamos.
Engrasamos con mantequilla un molde de "plum-cake". Espolvoreamos el molde con pan rallado y cubrimos el fondo con una capa de carne. Sobre ésta carne colocamos los huevos cocidos( también se pueden poner pimientos del piquillo, alcaparras, aceitunas, champiñones, etc. todo lo que se os ocurra).Yo he puesto queso de tetilla alrededor de los huevos aunque no inmortalicé el momento.
Cubrimos con el resto de la carne, presionando bien para que no queden huecos, y cubrimos de nuevo con pan rallado.
Le ponemos unos trocitos de mantequilla por arriba y metemos a horno precalentado a 170º durante 1 hora aprox.
Se puede servir con unos espárragos trigueros a la plancha, unas riquísimas patatas fritas y unos pimientos del piquillo salteados con unos ajitos.
NOTA:
Aunque esta vez lo hice con carnes de cerdo y ternera, queda tambien estupendo con carne de pollo.

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

• 3/4 de litro de Leche.
• 75 gr. de Mantequilla.
• 75 gr. de Harina.
• Sal.
• Pimienta. 
• Nuez moscada.

ELABORACIÓN
En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien. 
Cocer dos minutos para hacer el “roux”, sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más prolongada cambiaría el color de la salsa y disminuiría el poder espesante de la harina.
Añadir la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se enganche.

LA COCINA NAVARRA

LA RIQUEZA DE LA GASTRONOMÍA NAVARRA
Esta en sus verduras, carnes, vinos, quesos... la cocina navarra posee una gran variedad de ingredientes de la más alta calidad.
La diversidad y riqueza de la geografía de Navarra hace que su gastronomía sea una de las más variadas de España. De hecho, ésta es una de las pocas Comunidades cuya enorme despensa hace posible que se pueda autoabastecer de prácticamente cualquier alimento.
LA HUERTA NAVARRA
La menestra es uno de los platos más populares ya que en ella se pueden degustar muchos de los sabores más típicos de su cocina como los Espárragos, las Alcachofas de Tudela o el Cardo, acompañados de muchas otras verduras y hortalizas de inmejorable sabor y calidad.
Las ensaladas sobresalen por el sabor y color de sus ingredientes entre los que se encuentran los Cogollos de Tudela o los sabrosos Tomates de la Ribera.
Además, la huerta navarra ofrece productos tan afamados como los Pimientos del Piquillo de Lodosa, cuyo inconfundible sabor los hace meritorios de constituir un plato por sí mismos, o de ser un acompañante perfecto para una buena carne.
TERNERA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Si hay una carne que no se puede dejar de probar en Navarra es la Ternera, cuyo reconocido prestigio hace justicia a su agradable sabor y suave textura, tanto cocinada a la brasa, como asada o guisada con verduras. Sin embargo, los jarretes de cordero, los menudicos (patas y tripas de cordero acompañadas de sangrecilla) , o las costillas con lechezuelas (mollejas) son platos de cordero que pueden encontrarse en la carta de muchos restaurantes navarros, y su presencia y sabor está a la altura de la mejor ternera.
QUESO, FRUTA Y POSTRES
Para describir el sabor y aroma de quesos tan reconocidos como el Roncal o el Idiazabal nada mejor que probarlos ya que seguramente la descripción se quedaría corta. Tanto con un poco de pan y vino como junto a un trozo de dulce de membrillo y nueces, el queso resulta todo un manjar.
Las frutas también constituyen una buen opción para poner punto final a una típica comida navarra, ya que nada mejor que el buen sabor de boca que dejan los Melocotones, las Cerezas de Echauri, las Manzanas, las Peras, los Higos o el Kiwi del Valle del Baztán.
Sin embargo, no está nada mal optar por una Cuajada elaborada en kaikus de madera, o por una Leche Frita.
Postres navarros indispensables y de gran tradición.
VINO Y PACHARÁN
Los vinos navarros poseen una notable calidad que los hace capaces de competir con algunos de los vinos más reconocidos y prestigiosos. Tanto los tintos como los blancos y por supuesto los famosos claretes, son el acompañamiento perfecto para cualquier plato. Sin embargo, si existe una bebida genuinamente Navarra es el Pacharán, obtenido de la maceración de endrinas, arañones o pacharanes, éste se sirve tras el café para poder disfrutar tranquilamente de su intenso sabor.

CARDO CON JAMÓN

INGREDIENTES

• 200 grs. de Jamón Serrano.
• 18 Almendras.
• 3 dientes de Ajos .
• 1 cucharón de Leche.
• 1 cucharón de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 2 cucharadas de Harina.
• Sal.
• Agua.

ELABORACIÓN
Se machacan las almendras en el mortero. Se reservan. A continuación se limpia el cardo a fondo, para que no quede ningún hilo. Se corta en trozos de 4 dedos y se cuece con agua y sal, hasta que quede tierno. Se cuela. Se reserva. El jamón se corta a taquitos. Los ajos se cortan a láminas. En una sartén, se rehogan los ajos, cuando empiecen a dorarse se añaden los tacos de jamón y al cabo de un par de minutos, se añade la harina, para que se rehogue también. Antes de que la harina se tueste demasiado, se le añade la leche y un cucharón del agua de hervir los cardos. Se remueve bien para que la salsa quede bien ligada. Luego, se añaden los cardos y las almendras machacadas que teníamos reservada. Se deja cocer todo durante 10 minutos más, a fuego lento y ya está listo para servir.

CARDO, EL REY DEL INVIERNO

Una auténtica vianda de lujo, tan rica como sorprendente. Siéntase de la JET SET ROMANA y dese un buen bocado.
El plato rey del invierno navarro tiene nombre poco agraciado, CARDO; pero no se deje engañar por tan poco afortunado nombre: el CARDO se encuentra presente en todas las huertas y los hogares y es tan esperado como el turrón en las veladas navideñas.
El CARDO es una verdura caprichosa, que requiere un esmerado cultivo y una minuciosa elaboración. Su forma de producción no ha variado en nada respecto a los usos tradicionales, tapándose en cuanto brota, ya sea con tierra o con sacos para protegerlo de la luz solar. Su limpieza es concienzuda, pero tanto trabajo bien vale la pena.
No en vano, era cultivada por los romanos que la reservaban para las clases altas. Así que si quiere sentirse de la JET SET ROMANA por un rato, pídase un plato de CARDO y saboréelo. Comprobará que es una verdura de textura firme, pero que se deshace tiernamente en la boca. De sabor intenso, un poco amargo. De las que deja un inmejorable sabor de boca. 
Se trata de una verdura autóctona, localizada principalmente en la Ribera y pero también en buena parte de la Zona Media de la Comunidad. Ya era cultivada por los romanos que la consideraban una vianda de lujo y la reservaban para las clases altas. A pesar de que es una hortaliza muy apreciada en Europa, es poco consumida por lo minucioso de su limpieza y preparación. En Navarra, en cambio, es un manjar común tanto en las casas como en los establecimientos de restauración.
Esta planta robusta de tallos anchos, fibrosos y erguidos presenta indicios de calidad cuando carece de hojas exteriores huecas y posee gran cantidad de hojas blancas carentes de pinchos formando el cogollo interior. Es un vegetal principalmente de invierno, si bien le afectan fuertemente las heladas por lo que tiene una intensa dependencia de la climatología.
Actualmente, su forma de producción no ha variado en nada respecto a los usos tradicionales, tapándose en cuanto brota, ya sea con tierra o con sacos, para protegerlo de la luz solar. Tiene un intenso sabor con un ligero amargor, y gran riqueza en minerales. Puede constituir un plato ligero, así como un completo plato único.
En Navarra hay varios tipos de CARDO: el de PERALTA (verde y de gran tamaño), el de CORELLA (más pequño que el anterior) y el CARDO ESPINOSO (de pencas anchas y hojas grandes). 
En las mesas navarras lo encontrará cocinado con ajicos, harina y jamón. Tome nota de la receta típica ¿se le ocurre un recuerdo más sabroso?.
RECETA TIPICA
El sabor del CARDO tiene cierta similitud con el de las alcachofas y la forma tradicional de degustarlo es "A LA NAVARRA". Es decir, cocido, cortado en trozos y acompañado de un sofrito de ajo, harina y jamón, que agregan sabor a este exquisito plato. A pesar de que la época de recolecta de esta verdura es el invierno, gracias a las conserveras puede consumirse en cualquier momento del año.

MIGAS DE UJUÉ

INGREDIENTES

• 1 Pan Cabezón seco cortado en migas.
• 150 gr Manteca de Cerdo.
• 50 gr Sebo de Cordero.
• 125 gr de Jamón. 
• ½ cabeza de Ajos.
• ¼ k de Tomate.
• 1 tazón de Agua.

ELABORACIÓN
Se echa la manteca de cerdo en la sartén. Se agrega el sebo de cordero, el jamón, los ajos picados y el tomate triturado. Se dora y a continuación se echa un tazón de agua y sal.
Dejar hervir 15 minutos y agregar las migas de pan revolviéndolas continuamente hasta que queden sueltas. Se sirven inmediatamente a la mesa muy calientes.


La receta del Mesón Las Torres, Ujué.
Cheff: Ana Ibáñez Valencia.

TOSTA DE MEJILLONES EN ESCABECHE SOBRE TOMATES SECOS Y ORÉGANO

INGREDIENTES

• Pan de Molde sin Corteza o Biscottes.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Tomates Secos.
• 1 lata de Mejillones en Escabeche.
• Orégano seco.

ELABORACIÓN
Se unta el pan se unta con un poco de aceite de oliva virgen extra y se coloca el tomate seco, que habremos hidratado anteriormente. Estos tomates secos se venden en la sección de conservas de casi todos los supermercados y normalmente se hidratan entre una y dos horas poniéndolos en agua, (cada marca suele indicar el tiempo). Sobre este tomate se colocan un para de mejillones en conserva en escabeche, "bien escurridos" y se decora con un poco de orégano seco.