ALCACHOFAS EN SALSA

INGREDIENTES  

• 16 Alcachofas de Tudela.
• 1 Limón.
• 1 Cebolleta muy picada.
• 2 cucharadas de  Harina.
• 100 ml. Vino Blanco.
• 100 ml. Agua o Caldo.
• 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.

ELABORACIÓN
Quitar las hojas externas a las alcachofas, cortar las puntas de las hojas y pelar el tallo, según se van preparando echarlas en agua fría con medio limón.
Hervir agua con sal y añadir las alcachofas escurridas, taparlas y dejarlas a fuego medio durante 20 ó 25 minutos, dependiendo del tamaño. Dejarlas enfriar en el agua de cocción.
Calentar el aceite y pochar la cebolleta, a fuego lento, hasta que quede transparente.
Añadir la harina, rehogarla unos segundos e incorporar el vino blanco, reducir unos segundos para que se evapore el alcohol. Incorporar agua o caldo y sal, dejar espesar un poco la salsa. Rectificar el punto de sal. Añadir las alcachofas y dar un hervor.

ANDOSILLA GASTRONÓMICA

La localidad de la Ribera navarra celebrará el próximo 21 de ABRIL la Quinta Edición de ANDOSILLA GASTRONÓMICA, una jornada en la que el objetivo es potenciar y exaltar los productos típicos de las poblaciones de la Ribera, tanto frescos como elaborados. La Feria volverá a situarse en la PLAZA SAN COSME Y SAN DAMIÁN, en torno a la cual, se colocarán más de una veintena de puestos de los que más de la mitad serán del propio Municipio.
Esta cita que ya cumple cinco años volverá a ofrecer degustaciones de Pinchos y Vinos a partir de mediodía. Se trata de una jornada que organiza el Consistorio navarro junto con la marca REYNO GOURMET. Además, se espera que algún cocinero de renombre se desplace hasta esta población.
PROGRAMA DE LA JORNADA GASTRONÓMICA
21 ABRIL 2013
09:00 - * Montaje de stands.

             * Recepción para la exposición, de coches y motos clásicos

10:30 - * Recepción de invitados.
- Invitadas de honor: Andrea , Garbancita Cristina, Helena BM y Silbia Redondo, famosas blogeras gastronómicas navarras.

Contaran con la presencia de representantes de Restaurantes del Reyno, así como diferentes autoridades regionales y comarcales.

11:00 - * Actuación de la Comparsa de Gigantes, acompañados por los Gaiteros.

11:30 - * Acto protocolario con los invitados en el Ayuntamiento.

           * Apertura de Stands y venta de Tickets para la Degustación de Vinos y Pinchos.

12:00-13:30 - * Degustación de Vinos y Pinchos: Espárragos, Alcachofas, Pimientos del Piquillo, Chistorra y Champiñones.

13:30 - * Clausura de la degustación con la actuación de la Banda de Música de Andosilla y los txistularis de Andosilla "Andosillako Txistulariak".
PRECIO TICKETS
* Copa con el Escudo de Andosilla + Soporte + Vale para 2 Vinos: 4 €

* Ticket para 2 Pinchos: 1,50 €
NOTA
* Los Tickets adquiridos deberán ser utilizados en el horario marcado.

* Si antes de las 13:30 se acabarán los Pinchos se devolverá el importe de los Tickets. 

BROCHETA DE CORDERO DE NAVARRA Y PIÑA

INGREDIENTES 

• 600 grs. de la parte de arriba de la Pierna.
• 1/2 Piña.
• 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen extra de Navarra. 
• Un poco de Zumo de la propia Piña. 
• Semillas de Sésamo.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN
Cortar unos tacos de cordero de más o menos 2 cm. y lo equivalente en piña. Insertar en una brocheta 5 tacos de cordero alternando con cuatro de piña y salpimentar.
Dorar en una sartén a fuego fuerte por las cuatro caras y en la última de ellas bajar el fuego y dejar que se cocine durante 3 ó 4 minutos.
Volver a subir el fuego y añadir el zumo de la piña que levantará los jugos de la sartén y ligará ligeramente con lo que obtendremos una salsa muy agradable para aderezar la brocheta.
Por último, añadir las semillas de sésamo u otra similar que le dará un toque agradable y divertido.

TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES 

• 4 Huevos.
• 400 grs. de Bacalao Desmigado Desalado.
• 1 Cebolleta fresca.
• 1 Pimiento Verde.
• Agua para desalar el Bacalao.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
• Sal (si fuera necesario).

ELABORACIÓN
Desalar el bacalao poniéndolo en un cuenco hermoso lleno de agua fría durante 48 horas, y cambiando en este tiempo el agua unas 4 o 5 veces (por ejemplo, cada 12 horas). Pasado este tiempo, ponerlo a hervir con un poco de agua. En el primer hervor, retirar del fuego y dejar en el agua hasta que temple. En cuanto podamos manipularlo, quitar las raspas y la piel, y reservar.
Trocear la cebolla y el pimiento verde, pocharlos en una sartén a fuego muy lento. Que se dore bien. Añadir el bacalao. Normalmente no hace falta sal, pero se prueba un poco para corregir si hace falta. Batir los huevos en un bol, bien batidos. Y añadirlos. Dejar en la sartén un par de cucharadas de aceite y verter en ella el contenido del bol. Primero a fuego vivo, y luego a medio fuego hasta que se empiece a cuajar. Darle la vuelta con la ayuda de un plato, para que cuaje por el otro lado. Darle una vuelta más hasta que esté cuajada por dentro, pero no muy seca. Este es el secreto de una buena tortilla.
(RECETA DE SIDRERÍA)

II FIN DE SEMANA DEL PINTXO EN TAFALLA

El próximo fin de semana del 8 al 10 de MARZO se va a celebrar en TAFALLA el "II FIN DE SEMANA DEL PINTXO" , organizado por la Comisión de Festejos del Ayuntamiento de Tafalla en colaboración con el Consorcio de Desarrollo de la Zona Media. Por segundo año consecutivo se ha organizado un evento enogastronómico para que tanto la vecindad como visitantes disfruten del buen hacer culinario de los establecimientos a un precio popular: por 2,5 € se podrá degustar Pintxo + Vino Crianza de las Bodegas adheridas a la Ruta del Vino de Navarra.
El II FIN DE SEMANA DEL PINTXO, como la anterior edición, no tiene carácter de concurso, sino como promoción turística de nuestra ciudad, su hostelería y los productos de nuestro entorno.
Y para la ocasión se ha invitado a participar a todos los Bares de TAFALLA, para que ideen una oferta de Pintxos innovadora y sugerente, ciñéndose al tema escogido ”EL CUTO EN LA HUERTA TAFALLESA”, … porque “del Cuto se aprovecha todo, y en el camino del Cuto a la huerta y de la huerta al Cuto se nos puede presentar aliñado con aderezos y salsas, caramelizado, bañado, relleno, salteado, tostado, crujiente, en crema… “
Cada bar puede participar con un Pintxo con la temática elegida que debe contener algún ingrediente relacionado con el Cuto y/o la Huerta. Las inscripciones se realizarán en el Ayuntamiento de Tafalla (1er piso, preguntado por Maite Caballero, mcaballero@tafalla.es, o por teléfono 948 70 18 11), antes del 22 de FEBRERO
Los HORARIOS para las degustaciones serán: 
VIERNES 8 de MARZO de 19:30 a 22:00, SÁBADO 9 y DOMINGO 10 de 12:30 a 15:00 y de 18:30 a 22:00. 

DÍA DE LA TOSTADA DE ARRÓNIZ 2013

ARRÓNIZ es un pueblo navarro que se encuentra a 13 kilómetros de Estella-Lizarra y a medio camino entre Logroño y Pamplona, y es conocido por su excelente ACEITE DE OLIVA, el oro líquido más exquisito de esta localidad, debido al olivo que desde hace años crece en una piedra de la ERMITA DE LA VIRGEN DE MENDÍA y, que se dice, que surgió de las lágrimas de la Virgen.
El Domingo 24 de FEBRERO de 2013 se celebra la cata de aceites que da nombre a esta peculiar Fiesta: EL DÍA DE LA TOSTADA, debido a que la forma de catar el aceite es a través de tostadas bañadas en aceite y escoltadas por dientes de ajo.
La cata de aceites es el principal evento de esta Fiesta que inaugura la nueva temporada de aceite y en la que podemos encontrar distintos puestos artesanos. Asimismo, también se realizan otras actividades como concursos de aceitunas y de postres caseros o competiciones deportivas.
PROGRAMA
10 a 15 h: Apertura del Día de la Tostada, Mercadillo y exhibición de oficios artesanos e hinchables infantiles.
11 h: Recepción de autoridades e invitados a la casa consitorial.
11.30 h: Saluda a cargo del Coro de voces Graves de Pamplona.
12 h: Pregón a cargo de la Periodista Izaskun Ruiz y la imposición de la Oliva de Or por parte del alcalde.
12.15 h: Entronización y nombramiento a los nuevos miembros del X capítulo de la Orden de la Oliva de Navarra y actuación del coro.
13 h: Entrega de premios de concursos de postres, aceitunas, fotografías y cuentos. Además de animación con jotas y mariachis.
15 h: Cierre del mercadillo.

TRUJAL MENDÍA

El TRUJAL MENDÍA es una Cooperativa que se fundó en 1992 y surgió mediante la asociación de 22 antiguos trujales de la Zona Media. Actualmente, son más de 4.000 socios siendo el trujal más representativo de la Comunidad Foral. Se cultivan 900.000 olivos en 2.800 hectáreas y se produce 1.500 toneladas de aceite de oliva Virgen al año, lo que viene a ser la mitad del aceite que se elabora en Navarra.

Su aceite se elabora con la variedad de oliva "ARRÓNIZ", es autóctona adaptada al particular clima de la Zona Media de Navarra. Ofrece un alto rendimiento graso y que se caracteriza por la presencia de un gran número de antioxidantes vegetales que permiten una larga vida al producto final. Su aceite es frutado medio alto con notas amargas y picantes, muy equilibrado y aromático. Las artes con que se obtiene este oro verde dan lugar a dos marcas, "MENDÍA" y "VILLA DE LAS MUSAS", siendo esta última la de más alta gama. Las "Musas" que inspiraron el nombre de este aceite se encuentran inmortalizadas en un mosaico romano localizado a escasos kilómetros de Arróniz, en la VILLA ROMANA de las MUSAS DE ARELLANO.

EN PLENA RUTA DEL ACEITE DE NAVARRA
La localidad de ARRÓNIZ -en el occidente navarro cruzado por el Camino de Santiago- está situada en la Ruta del Aceite de Navarra, atravesando hermosos parajes en los que se asientan olivares, Pueblos Monumentales y Monasterios históricos.
Esta original Ruta Gastronómica está, además, incluida en la nueva Guía Repsol de "RUTAS CON LOS MEJORES SABORES". Un recorrido de aproximadamente 114 km. que arranca en ARRÓNIZ y culmina en ABARTZUZA, pasando por los conjuntos románicos de Estella, el Nacimiento del río Urederra cerca de Baquedano, los Puertos de Urbasa y Lizarraga, ambos con mesetas de extensas praderas, cabañas de pastores y deliciosos paseos, para terminar en Abartzuza, donde se alza, en un fondo de valle muy hermoso, el Monasterio cisterciense de Iranzu.

IV SEMANA DEL PINTXO EN SAN JORGE - PAMPLONA

Este SÁBADO 23 de FEBRERO comienza la IV SEMANA DEL PINTXO EN SAN JORGE y se prolongará hasta el 3 de MARZO. 
Este evento nació con el objetivo de animar y dinamizar la hostelería del barrio desde su primera edición en el 2010 y desde la organización, se ha intentado que sea una actividad al alcance de todos los bolsillos y es por ello, que dentro de las bases de la SEMANA están marcados unos precios de degustación populares, para que el precio no sea una obstáculo para los vecinos y vecinas de SAN JORGE - SANDUZELAI a la hora de disfrutar de esta actividad.
Pueden participar en ella cualquier local o establecimiento de hostelería del barrio, independientemente de su calificación y/o categoría: (taberna, bar, cafetería, restaurante, etc…), que quiera destacar la calidad y creatividad de su barra, siempre que se inscriban a tal fin dentro del plazo establecido y acepten las bases establecidas.
Este año quince establecimientos hosteleros y sociedades de este barrio pamplonés participan en esta actividad y presentan a concurso un total de 18 Pintxos.
Hay establecidas dos categorías: la oficial y la popular. En la Oficial, un Jurado seleccionado por la revista GURE AUZOA, encargada de organizar la SEMANA DEL PINTXO, determina qué creaciones gastrónomicas y establecimientos serán los ganadores. En la categoría Popular, son los propios vecinos quienes eligen a través de sus papeletas de voto las que determinará  sus tres pintxos favoritos. Los clientes recibirán en los establecimientos participantes unas papeletas de voto que les permitirán acceder a un sorteo con diferentes premios.
PRECIOS EN LA IV SEMANA DEL PINTXO
Siguiendo la política de precios populares los siguientes de degustación para la edición de 2013 son:
Pintxo + Zurito o Vino corriente. 2,50 €.
Pintxo + Kaña o Vino especial  3 €.
Pintxo  1,50 €.
PARTICIPANTES DE LA IV SEMANA DEL PINTXO
* BAR ARAL
* BAR ATHENEA
* BAR PASEO
* BAR PAYVI
* BAR PEDGARRE
* CAFETERIA SAN JORGE
* CERVECERIA SONIA'S
* HOR KONPON
* IZURDE TABERNA
* LA BALLENA VERDE
* LA BELLA EPOCA
* LA MUSERIA
* MERINO
* PEÑA SANDUZELAI

* SANDUZELAIKO TABERNA 

PROPUESTA 

DE LA CERVECERIA SONIA´S 

"Delicias de Bacalao con Puré de Patata y Salsa de Pimiento de Piquillo"
Dirección:
Avda. Navarra, 3

Horario Degustación:

De Lunes a Domingo de 12:00h a 15:00h y de 19:00h a 21:00h

MERLUZA CON ALMEJAS Y KOKOTXAS EN SALSA AL TXAKOLI

INGREDIENTES 

• 4 lomos de Merluza.
• 250 grs. de  Almejas.
• 250 grs. de Kokotxas de Merluza.
• 250 grs. de  Langostinos cocidos.
• 1 vaso de Txakoli.
• 1 cucharada de Harina.
• Ajo.
• Cebollino.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra

ELABORACIÓN
Sofreímos el ajo picado en aceite, sin que llegue a dorarse, añadimos una cucharada de harina y el vaso de txakoli. Reducimos brevemente hasta ligar ligeramente la salsa. Introducimos en ella los lomos de merluza y cocinamos a fuego lento con cuidado de que la merluza quede jugosa. Añadimos las almejas y las kokotxas en el último momento. Para emplatar, adornamos con cebollino picado y los langostinos cocidos.

ROSQUILLAS DE SAN BLAS

INGREDIENTES

• 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 100 ml de Leche.
• 3 Huevos.
• La ralladura de un Limón.
• Una cucharada sopera de Levadura.
• 80 grs. de Azúcar (más unos 200 grs. para rebozar las rosquillas una vez terminadas).
• 400 grs. de Harina.
• Aceite para freír.

ELABORACIÓN
Introducimos en un bol el aceite de oliva, los huevos, la ralladura de limón, la leche, la levadura y los 80 grs. de azúcar. Removemos todo hasta que esté bien mezclado. Una vez que todos los ingredientes anteriores estén mezclados seguimos removiendo y vamos añadiendo poco a poco la harina moviendo la mezcla constantemente para que no se formen grumos. Seguimos añadiendo harina hasta que nos quede una masa consistente. Ponemos abundante aceite a calentar y preparamos un recipiente con azúcar para rebozar las rosquillas una vez estén fritas. Una vez la masa esté lista vamos haciendo pequeños circulitos con un agujero en el centro. Cuando el aceite esté hirviendo vamos friendo las rosquillas y cuando estén doradas las sacaremos.
Depositaremos las rosquillas en una fuente con papel absorbente para que absorban el exceso de grasa, y las rebozaremos por azúcar.
Ofrecida por el "Restaurante San Fermín" de Pamplona