CÓCTEL DE CAVA Y PACHARÁN

INGREDIENTES
(Para 6 Cócteles)

• 1 Naranja de Zumo pelada (sin nada de parte blanca).
• 40 grs. de Azúcar.
• 150 - 200 cl. de Pacharán Zoco.
• 500 grs. de cubitos de Hielo.
• 400 cl. de Cava.

ELABORACIÓN
En la cóctelera, echamos el zumo de la naranja, el azúcar, el Pacharán y los cubitos de hielo. 
Añadimos el cava y agitamos un rato.
Servimos en copas y decoramos con un rodaja fina de naranja.
Podemos decorar las copas con un poco de azúcar en el borde y para ello en un plato hondo echamos un poco de zumo de naranja y en otro plato echamos una capita de azúcar (o azúcar glas). Primero mojamos el borde de la copa en el zumo de naranja y seguidamente lo pasamos al plato con azúcar, así se quedará pegada el azúcar al borde de la copa.

Con este Cóctel brindaremos por el Nuevo Año que comienza, deseando venga cargado de buenas "Sensaciones" para tod@s.

¡¡ FELIZ 2013 !!

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CENTOLLO

INGREDIENTES  

• 20 Pimientos del Piquillo.
• 1 Centollo.
•  1/4 de Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 50 grs. de Mantequilla. 
• 1 copa de Brandy.
• 1 Puerro.
• Perejil fresco.
• 100 grs. de Nata Líquida.
• Aceite.
• Pimienta Blanca.
• 1/4 de litro de Fumet o Caldo de Pescado.
•  4 Huevos.
•  Harina.
• Sal.

ELABORACIÓN
Limpiar cuidadosamente el centollo y cocerlo en agua junto con el puerro y un poco de sal durante 15 minutos. Una vez cocido escurrir, guardar su caldo, separar la carne del centollo y dejarla enfriar.
En una sartén, con la mantequilla, hacer un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo picados. Añadir la carne del centollo también picada, pimienta, sal y un poco del caldo que quedó tras cocer el centollo. Después, agregar el brandy y flambearlo. Con todo ello, rellenar los pimientos del piquillo. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos.
Finalmente unir el fumet de pescado con la nata y dar un hervor a los pimientos en esta salsa. Servirlos espolvoreados con abundante perejil picado.

PIERNA DE CORDERO DE NAVARRA RELLENA DE CIRUELAS Y PIÑONES

INGREDIENTES  

• 1 Pierna de Cordero deshuesada.
• 100 grs. de Carne Picada.
• 25 grs. de Piñones.
• 1 docena de Ciruelas sin Hueso.
• 1 chorrito de Jerez.
• 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Cebolla.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN
Mezclar en un bol la carne picada con las ciruelas troceadas a cuchillo, los piñones y salpimentar al gusto.
Abrir la pierna, poner el relleno en uno de los extremos y hacer un rollito. Salpimentar al gusto, y atarla o meterla en una malla.
Marcar la pierna en una sartén o a horno muy fuerte para que tome color. Añadir los ajos y la cebolla picados muy finos para que también tomen cierto tono. Antes de quitar del fuego echar un chorrito de jerez para que evapore el alcohol.
Añadir un vasito de agua y meter a un horno medio (150 ºC) durante 2 horas.
Retirar la cebolla con todos los jugos y triturar la salsa. Quitar la malla de la pierna y cortar rodajas de carne de un dedo de grosor.
Servir las rodajas cubiertas con la salsa que hemos obtenido.

CREMA LIGERA DE CARDOS Y CASTAÑAS

INGREDIENTES 

• 500 grs. de Cardo.
• 500 grs. de Castañas.
• 2 cucharadas de Harina.
• El zumo de 1 Limón.
• 2 l de Leche entera.
• 40 grs. de Mantequilla.
• 1 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Clavo de olor.
• 1 pizca de Nuez Moscada.
• Sal.
• Pimienta Negra en grano.

ELABORACIÓN
Retirar los hilos al cardo con minuciosidad, cortarlos en pequeños tronzos y rociar con el zumo de limón. Diluir la harina en un poco de agua, verterla en hilo fino sobre una cazuela con agua salada hirviendo, incorporar los trozos de cardo y cocer durante 20 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo y pochar en una sartén con el aceite durante 5 minutos. Hacer un corte a cada castaña y asarlas en una sartén.
Pelar y echar en una cazuela con el ajo y la cebolla pochados, bañar con la leche, añadir la mantequilla, cubrir y cocer a fuego bajo 40 minutos. Reservar unas castañas y picar en grano grueso. Incorporar el cardo escurrido, retirar del fuego y triturar bien fino en la batidora. Machacar en un mortero el clavo, la nuez moscada, la sal y los granos de pimienta

SOPA CANA

INGREDIENTES

• 200 gramos de Manteca de Cerdo.
• 1 ramita de Canela.
• 4 cucharadas abundantes de Azúcar.
• 1 corteza de Limón seca. 
• 1/2 litro de Leche. 
• 1 vasito de Agua. 
• 1 plato de sopas de Pan duro (de varios días). 
• Canela molida.

ELABORACIÓN
Se pone a cocer la leche, el agua y la ramita de canela y cuando hierva se agrega manteca de cerdo en trozos y la corteza del limón. 
Una vez transcurrido 10 minutos se retira la rama de canela y la corteza de limón y se añade el pan hecho sopas. 
Se deja cocer todo 10 minutos más y al cabo de este tiempo se retira el recipiente para dejar reposar la sopa. 
Se sirve en un plato y se espolvorea con algo de canela.

Postre típico tradicional de Navidad en Navarra

CARDO EN SALSA BLANCA CON JAMÓN

INGREDIENTES 

• Un Kilo y 1/2 de Cardo limpio.
• Tres dientes de Ajo.
• 50 grs. de Harina.
• Un decilitro de Aceite. 
• 100 g. de Jamón Serrano.
• Sal.

ELABORACIÓN
El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con gran cantidad de agua fría.
En una cacerola amplia, con abundante agua hirviendo, con sal, se va echando muy despacio, sin que el agua deje de hervir, el cardo lavado. Tapada la cacerola se hace cocer moderadamente hasta que esté tierno, aproximadamente unos tres cuartos de hora.
En una cacerola se pone el aceite y los ajos partidos a lonchas finas, a fuego moderado. Cuando los ajos tomen color dorado se pone la harina mezclada con la almendra molida se rehoga y se añade enseguida, sin que tome color, el caldo de la cocción del cardo, un litro aproximadamente.
Debe quedar trabado pero no espeso.
Se rectifica de sal y se mantiene caliente para servir.
Se presenta en fuente honda con el jamón partido a lonchas finas y frito, por encima.

PUDÍN DE CASTAÑAS

INGREDIENTES 

• 1/2 Kilo de Castañas.
• 4 Huevos.
• 200 grs. de Azúcar.
• 50 grs. de Azúcar Glas.
• 1/2 litro de Leche.
• Aroma de Limón.

ELABORACIÓN
Se forra un molde en forma de corona, o un molde flanero, con caramelo hecho con 50 grs. de azúcar.
Una pequeña porción de este caramelo se vierte sobre silicona y cuando esté frío y sólido se emplea como adorno.
Las castañas, desprovistas de la primera y de su segunda piel, se ponen en cacerola con la leche, 150 grs. de azúcar y aroma de limón y se pone a cocer despacio unos 25 minutos.
Sin dejar enfriar se tritura fino, se mezcla bien con los huevos batidos como para tortilla y se vierte al molde poniéndolo a baño maría, que el agua no pase de la mitad del molde y con la cacerola tapada, a fuego moderado sin que apenas se note el hervor, durante unos 3/4 de hora. Debe quedar sólido.
Una vez cuajado se retira y se deja reposar por lo menos 20 minutos o hasta que se enfríe.
Se presenta en una fuente, y se puede acompañar con una crema, nata, o salsa de chocolate.

HUMUS DE GARBANZOS

INGREDIENTES  

• Garbanzos.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
• Salsa Perrins.
• Limón.
• Un diente de Ajo.
• Cominos Molidos.
• Sal.

ELABORACIÓN
Pasamos por la batidora los garbanzos, si son de bote previamente lavados en un escurridor para eliminar el líquido de la conserva, que es donde se quedan la mayor parte de los aditivos, sal y conservantes. Añadimos el zumo de un limón, un diente de ajo pelado, sal, pimienta, un poquito de salsa Perrins y una pizca de cominos molidos. Según vamos batiendo (como la mayonesa) agregamos despacio un chorrito de aceite de oliva virgen, hasta que el conjunto adquiera una textura homogénea.
Y ya tenemos el humus, que podemos tomar así directamente, o como acompañamiento de alguna carne, pero lo más habitual es tomarlo untado sobre tostadas, a las que podemos decorar con unas sencillas aceitunas negras cortadas en rodajas,  unas ramitas de cebollino o una tiras finas de pimiento rojo asado.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES  

• 18 Alcachofas.
• 300 grs. de Almejas.
• 50 grs. de Miga de Pan.
• 50 grs. de Cebolla.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
• Laurel.
• Tomillo.
• Ajo.
• Perejil.
• Sal y y Limón.
• Pimienta Blanca molida.
• Pimienta Blanca y Negra en grano.

ELABORACIÓN
Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón. Se les cortan las puntas, y se parten en cuatro o seis trozos frotando a cada corte con limón y se ponen en un recipiente con agua fría.
Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fría, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se añade 2 ó 3 cucharadas de aceite, se tapa con un papel blanco y se ponen a fuego moderado, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se escurren reservando el caldo.
Rehogarlas con un poco de aceite, manteniéndolas calientes y servir en fuente, con las almejas.
Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado el tiempo justo para que se abran que es cuando rompe el hervor. Retirar la cazuela sin destapar.
En otra cacerola se pone la cebolla picada muy fina, lo mismo que el ajo y el perejil. Se estofa, con la cacerola tapada y a fuego muy suave, hasta que la cebolla esté transparente, sin que tome color dorado, se añade la miga de pan muy molida y un poco de pimienta blanca molida.
Se rehoga y se añade el caldo de la cocción de las almejas colado, si fuera necesario a través de una gasa fina o colador fino, para que no pase nada de arenilla.
Dar un hervor, incorporar las almejas a las que se les habrá quitado la cáscara vacía. Se incorpora las alcachofas y se hace cocer, agitando la cazuela durante unos minutos rectificando de sal y de pimienta.

CANGREJOS A LA NAVARRA

INGREDIENTES 

• 2 docenas de Cangrejos de río.
• 1/2 kg. de Tomate.
• 100 grs. de Jamón Serrano.
• 1 diente de Ajo.
• 50 grs. de Cebolla.
• ½ d1.de Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
• 75 grs. de Mantequilla.
• ½ d1. de Coñac.
• 1/2 dl. de Vino Blanco.
• Sal.
• Pimienta Blanca.
• Pimienta Cayena.

ELABORACIÓN
Los cangrejos deben de estar vivos. Se lavan bien, quitándoles las huevas si las tuvieran y se secan con un paño.
En una sartén o cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se añade el jamón troceado se rehoga brevemente, y se retira.
En la misma grasa se echa la cebolla y el ajo picado. Se estofa hasta que esté tierno, se añade el tomate sin piel ni pipas y muy picado, con sal y pimienta blanca molida y si se desea que queden un poco picantes se le pone pimienta cayena en polvo o un poco de guindilla picante. Se hace cocer moderadamente, destapado, moviéndolo con espumadera hasta que se concentre el caldo. Entonces, se añade el coñac y se flambea.
En una cacerola amplia se pone 75 grs.. de mantequilla, a fuego moderado. Cuando esté derretida, se echan los cangrejos, con sal, tapándolos con su tapadera durante unos minutos.
Se remueven un poco, con cuidado para que no se rompan, pero rehogándolos bien en la mantequilla, se añade la salsa caliente, se hace hervir unos minutos y se sirve en plato o fuente caliente.

PINTXO SAN FERMIN

INGREDIENTES  

• 4 Huevos.
• Cebolleta.
• 4 Palitos de Cangrejo.
• 8 Aceitunas verdes (sin hueso).
• 8 Tiras de Pimiento del Piquillo.
• Sal.

ELABORACIÓN
Cocer los huevos. Una vez cocidos y pelados cortar un trocito en el polo del huevo y reservar.
Partir la mitad el resto y retirar las yemas.
Hacer el relleno con las yemas, los palitos de cangrejo, la cebolleta y un poquito de sal.
Mezclar con mahonesa y rellenar las claras.
Poner encima una aceituna y la rodajita de huevo.
Poner alrededor de cada aceituna una tira de pimiento del piquillo a modo de pañuelo. Servir.

ATÚN O BONITO EN FRITADA

INGREDIENTES 

• Un Kilo de Atún.
• 1/2 Kilo de Tomate Natural.
• 150 grs. de Cebolla.
• Un diente de Ajo.
• Una rama de Perejil.
• Un decilitro de Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
• 250 grs. de Pimientos Verdes y Rojos.
• Harina
• Azúcar.
• Pimienta Blanca molida.
• Sal.

ELABORACIÓN
Poner en una cacerola el aceite y acercar al fuego moderado. cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados con un poco de sal. Estofar a fuego lento y cuando esté tierno, sin que tome color, añadir el tomate pelado, sin pipas y muy picado. Hacer hervir hasta que esté bastante concentrado y rectificado de sal y azúcar.
Incorporar el atún, sin piel ni espinas, troceado, condimentado con sal, pimienta blanca molida y envuelto ligeramente en harina, mezclándolo bien. Se hace cocer muy despacio, agitando la cazuela en movimiento de vaivén, durante unos siete ó diez minutos. Dejar reposar, tapado unos diez minutos antes de servir.
Servir en la misma cazuela o en plato refractario sobre bandeja, con servilleta.

FERIA DEL QUESO DE ETXALAR 2012

QUESOS DE CONCURSO
Los  QUESOS más sabrosos competirán en la FERIA DE ETXALAR.
Cuajo, leche y sal. La receta es simple y el resultado, delicioso. Los mejores Quesos de Cinco Villas se retarán el DOMINGO 3 de JUNIO en ETXALAR, en la Feria Anual del Queso, donde sólo uno se alzará con el Premio al Mejor Queso. Además, para completar esta sabrosa jornada, habrá una Feria de Artesanía y Alimentación, animación musical, Comida Popular y Bailes. Si te gusta el queso, no vas a encontrar mejor excusa para acercarte hasta Etxalar.
Año tras año esta festividad va tomando mayor fuerza. Durante el día se organizan numerosas actividades y espectáculos. Por la mañana se celebra el Concurso de Queso y una Exposición de Artesanía, tras estas se hace una Comida Popular en el Frontón a la cual acuden los artesanos y vecinos del pueblo. Por la tarde con los "Bertsolaris" y otras actividades se da por finalizado esta singular jornada.
PROGRAMA:
10:30h. Exposición de Artesanía.
12:15h. Música.
13:30h. Reparto premios Concurso de Quesos.
14:00h. Comida.
18:00h. Exhibición de Bailes Populares.


ETXALAR es una localidad navarra que descansa entre montañas y verdes prados, y que pertenece a la comarca de Cinco Villas junto con Igantzi, Arantza, Lesaka y Bera. No dejes de visitarlas y de acercarte también hasta el Valle colindante de Baztan.
DESCARGAR PROGRAMA

CREMA DE ALCACHOFAS NATURALES DE LA RIBERA CON QUESO IDIAZABAL Y VIRUTAS DE JAMÓN

INGREDIENTES

• Kilo y medio de Alcachofas de la Ribera navarra.
• 1 Cebolla.
• 1 Patata.
• 3 Puerros.
• 100 gramos de Mantequilla.
• Nata Liquída.
• 50 gramos de virutas de Jamón Serrano.
• 50 gramos de virutas de Queso Idiazabal.
• Un litro y medio de Caldo.

ELABORACIÓN
Trocear la patata, la cebolla y los puerros. Lavar y rehogar lentamente con la mantequilla. Cocer las alcachofas aparte, y cuando estén tiernas, añadirlas a las verduras. Por último, añadir el caldo y dejar cocer lentamente. Pasar todo por la batidora y luego por colador para que quede una crema muy fina. A la hora de servir, añadir un poco de nata liquída y adornar con el jamón y el queso de Idiazabal.

FIESTA DE LA EMPANADA EN FITERO

Esta especialidad culinaria típica de la localidad navarra de FITERO se prepara con masa de pan, aceite, huevo duro, trozos de chorizo y conejo guisado. Una vez cocida la masa en el horno, el resultado es una sabrosa y contundente empanada de forma redondeada. 
Estos son los ingredientes básicos de las tradicionales EMPANADAS DE FITERO. Hoy SÁBADO 19 DE MAYO llenarán los estómagos de los fiteranos que se reúnan a orillas del río Alhama, en el Paseo Viejo. 
En esta ocasión, las gentes del pueblo de Fitero nos están invitando a una fiesta tradicional, se trata de la Fiesta de la Empanada. Las tradicionales empanadas de Fitero tienen su escaparate mas importante en este día.
Será un día primaveral con la mejor gastronomía en un entorno único en la zona de la Ribera en Navarra. Un enclave medieval digno de los mejores mercados tradicionales que se instalará en el pueblo con productos de la zona tales como vino, miel o embutidos.para disfrutar de un gran día en familia.

La localidad de FITERO localizada en la zona de la Ribera en Navarra, en la frontera con La Rioja y próxima a la capital ribera, a la vega del río Alhama, es un pueblo donde conviven en su núcleo urbano trazas medievales y otras más modernas. Déjate cautivar por la belleza medieval del Cortijo, un reducido foco de población con pequeñas calles en forma de T situado en torno al Monasterio de Santa María la atracción mas importante de esta localidad Navarra, primer cenobio cisterciense de la Península Ibérica, y muy visitado Monasterio navarro.

                                                                                             

ROSQUILLAS TONTAS DE SAN ISIDRO

EL 15 DE MAYO SE CELEBRA EN MADRID SAN ISIDRO, FIESTA GRANDE, PUES ES EL PATRÓN DE LA VILLA Y CORTE. 

AUNQUE NO ES TÍPICA DE LA GASTRONOMÍA NAVARRA, CON ESTA RECETA QUIERO HACER UN HOMENAJE Y RECUERDO A LA FIGURA DE MI PADRE EN EL DÍA QUE HUBIERA SIDO SU SANTO Y CUMPLE; NACIDO EN DICHA FECHA EN LA COMUNIDAD FORAL, FUE BAUTIZADO CON ESE NOMBRE, ESTO Y TODA SU VIDA, LE HICIERON VINCULARSE A LA CIUDAD DE MADRID, PERO NO POR ELLO PERDIÓ SUS RAÍCES NAVARRAS, PUES LAS SIGUIÓ CONSERVANDO, HASTA EL FINAL DE SUS DÍAS.

INGREDIENTES

• 3 Huevos. 
• 90 grs. de Azúcar.
• 1 cucharada Anís tostado y machacado. 
• 75 ml Aceite de Girasol.
• 300 grs. de Harina. 
• 1 Huevo batido para pintar las rosquillas. 

ELABORACIÓN
Batir los huevos y el azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el anís tostado machacado y el aceite e incorporar la harina a la mezcla anterior, trabajándola sobre una tabla de amasar hasta obtener una textura homogénea y lisa, dejar reposar.
Formar bolas del tamaño deseado con ayuda de las manos engrasadas en aceite y aplastarlas ligeramente. 
Ahuecarlas en el centro, dando forma de rosquillas, e ir colocándolas sobre una placa de horno ligeramente engrasada. Barnizarlas con el huevo batido y hornear durante 12 o 15 minutos a 190°. 

ORO BLANCO PARA EL RESTAURANTE RIOS DE SAN ADRIÁN

LASAÑA DE ESPÁRRAGOS

El RESTAURANTE RÍOS, DE SAN ADRIÁN,  ha resultado ganador del    CERTAMEN GASTRONÓMICO ESPÁRRAGO DE NAVARRA organizado por Fundagro-UAGN. 

El objetivo del evento es difundir el consumo del Espárrago Fresco de Navarra y recordar a los ciudadanos las bondades de este producto en la alimentación y sus múltiples posibilidades culinarias

El segundo premio ha recaído en la Cervecería Bruselas, de Pamplona, mientras que el tercer premio ha sido para el Restaurante La Cepa, de Estella.


Un total de nueve finalistas han participado en la final del Certamen celebrado en la Sociedad Gastronómica Napardi en la que el Jurado, presidido por Ana Irurita, responsable de promoción gastronómica de la Asociación de Hostelería de Navarra, ha valorado los platos que han sido preparados in situ por los finalistas.

Junto a Irurita han formado parte del jurado el secretario general de Fundagro-UAGN, David Lezáun; el presidente de Napardi, José Luis Pujol; el experto y crítico gastronómico, Jorge Sauleda; el miembro del Consejo Regulador de la IGP Espárrago de Navarra, Marcelino Etayo; la periodista gastronómica Sara Nahum y el director adjunto de Diario de Noticias Víctor Goñi. 
El Jurado ha valorado la "finura y el conjunto de la textura del espárrago, así como la armonía y untuosidad del bacalao" del plato ganador, denominado "LASAÑA DE ESPÁRRAGOS" elaborado por el Restaurante Ríos de San Adrián. 
El Jefe de Cocina del Restaurante, Eneko Madinabeitia, que ha destacado que recibe el galardón con "mucha ilusión y muy contento", ha explicado que con este plato han querido que "predominase el sabor del espárrago", para lo que "han jugado con las texturas". 
Así, han mezclado "espárrago crujiente con la gelatinosidad de callo de bacalao" que, según ha comentado "nos daba mucho juego y nos apetecía mucho". 
De este modo, decidieron realizar una lasaña "sustituyendo las placas de pasta por una gelatina caliente de caldo de espárrago, un poquito de huevo trufado para hacer un guiño a San Adrián y el callo de bacalao". 
PARTICIPACIÓN DE 24 ESTABLECIMIENTOS 
Los finalistas del Certamen fueron elegidos después de que un comité de valoración de la Sociedad Gastronómica Napardi degustara las propuestas gastronómicas compuestas por Espárrago de Navarra en los 24 Establecimientos de la Comunidad Foral que han participado en el Certamen. Diez restaurantes resultaron finalistas, aunque uno de ellos no ha podido participar en la final. 

A continuación se detalla la lista de restaurantes finalistas con sus platos correspondientes:
Ansoleaga 33, de Pamplona, con “Espárragos crujientes de nuestra huerta navarra con salsa de maíz al curry”.
Asador Aritza, de Auritz/Burguete, con “Sopa templada, falso caviar de espárragos y huevo trufado” 
Asador Iturrama, de Pamplona, con “Tallarines de espárrago de Navarra con txangurro sobre cremita de puerro y sal de remolacha”.
Cervecería Bruselas, de Pamplona, con “Espárrago Bruselas”.
El Horno de Aralar, de Pamplona, con “Espárrago de Navarra, huevo 65º y panceta de ibérico”.
Restaurante Beti Jai, de Aoiz, con “Espárragos con mahonesa de espárrago caliente, habitas, trufa y crujiente de espárrago”.
Restaurante Hotel Don Carlos, de Huarte, con “Almuerzo Mañanero. Espárragos de Navarra sobre migas, lechezuelas de cordero y flor de huevo”.
Restaurante La Cepa, de Estella, con “Tagliatelles de espárrago fresco salseados con trufa de Metauten gratinada con muselina de Idiazábal”.
Restaurante Maher, de Cintruénigo, con “Yemas de espárragos frescos guisadas con huevo y trufa”.
Restaurante Ríos, de San Adrián, con “Lasaña de espárragos”.

El Certamen Espárrago de Navarra está organizado por Fundagro-UAGN en colaboración con Casa Gurbindo, el Centro de Interpretación de la Agricultura y la Ganadería, el Ayuntamiento de Pamplona, el Consejo Regulador del Espárrago de Navarra y la Asociación de Hostelería de Navarra. El Gobierno de Navarra subvenciona además el concurso. 

XII DÍA DEL ESPÁRRAGO DE DICASTILLO

En la ladera sur de Montejurra, se alza DICASTILLO. Sus estrechas y empinadas calles evocan lejanos tiempos y llevan al visitante hasta miradores privilegiados como el Palacio de la Vega. Este enclave es el punto de encuentro de numerosas Cofradías en el Día del Espárrago celebrado en el mes de Mayo. 

Tras la misa de rigor, todos los presentes suben hasta la Ermita de la Virgen de Nievas, Patrona del municipio, donde la Cofradía del Espárrago de Navarra, creada en 1991, acoge a los nuevos miembros que juran ensalzar al Espárrago hasta el fin de sus días. 

Se repartirán un total de 400 kilos de Espárragos frescos y la apertura del XIV Mercado de Productos Artesanales y Agroalimentarios, con más de 40 puestos y por la tarde la elección del “MEJOR ESPÁRRAGO DE NAVARRA”.
Si quiere probar los Espárragos de Navarra, la localidad de DICASTILLO le ofrece una oportunidad única el próximo 13 de MAYO. Un año más la Feria del Espárrago, una iniciativa que pretende ensalzar las cualidades de este producto tan típico de Tierra Estella, organizará una degustación popular de 400 kilos de Espárragos frescos. Además de alegrar el paladar, los visitantes podrán disfrutar de un variado programa de actividades como el Mercado de Productos Artesanales y Agroalimentarios, la demostración de pelado y cocción de Espárragos o el tradicional desfile de Cofradías Gastronómicas.
Durante toda la jornada, la Plaza de los Fueros y la Plaza del Rebote acogerán distintas actividades en las que el Espárrago será el rey indiscutible de la fiesta. Organizada por el Ayuntamiento local y el Consorcio Turístico de Tierra Estella y en colaboración con el Departamento de Cultura y Turismo del Gobierno de Navarra, la iniciativa tiene como objetivo ensalzar las cualidades de uno de los productos estrella de la comarca estellesa.
Uno de los atractivos de la Feria es que por tercer año consecutivo el público podrá adquirir Espárragos. En total se pondrán a la venta 500 kilos de oro blanco, 150 más que en la Edición anterior.
La jornada arrancará a las diez de la mañana con la apertura del XIV Mercado de Productos Artesanales y Agroalimentarios, más de 40 puestos instalados en el centro del pueblo donde el público podrá elegir entre una variada oferta.
También a esa hora se iniciarán los Actos Oficiales. El Palacio de la Condesa de la Vega del Pozo albergará la recepción de las Cofradías Gastronómicas invitadas y de las autoridades. Posteriormente, las Cofradías, acompañados por la Banda Bizkarra de Dicastillo, desfilarán en traje de ceremonia, hacia la iglesia de San Emeterio y San Celedonio, donde celebrarán una misa de fraternidad cantada por el Coro de Voces Graves de Pamplona.
A las doce del mediodía, la Cofradía del Espárrago de Navarra celebrará su vigésimo capítulo con la entronización de sus nuevos Cofrades en la Ermita de la Virgen de las Nievas. Fundada en 1991 en Pamplona, la Cofradía del Espárrago de Navarra trasladó sus capítulos a Dicastillo en 2001 para hacerlos coincidir con la FERIA DEL ESPÁRRAGO.
400 KILOS DE ESPÁRRAGOS FRESCOS PARA TODO EL PÚBLICO
El acto más multitudinario tendrá lugar a las doce y media de la mañana en la Plaza de los Fueros, donde se ofrecerá una degustación popular de 400 kilos de Espárragos frescos, que se servirá en bandejas individuales de 3 o 4 piezas por persona. Además, los visitantes tendrán la oportunidad de ver en directo, en la misma Plaza, una demostración de pelado y cocción de Espárragos.
La Feria concluirá a la una de la tarde con la elección del “MEJOR ESPÁRRAGO DE NAVARRA”, un premio que es designado por un Jurado en el que también participan los recién nombrados Cofrades y que consiste en un premio económico y una insignia de plata.
PROGRAMA:
10:00h. Recepción de Cofradías y Autoridades en La Casa Noble de Berrios. Aperitivo de bienvenida.
11:00h. Salida de Cofrades en traje de ceremonia, Autoridades, Cofrades de Honor y Coral Valle de Aranguren precedidos por la Banda Bizkarra de Dicastillo.
11:30h. 22º Capitulo y Entronización de los nuevos Cofrades de Honor y Hermanamiento de Cofradías con la actuación de la Coral Valle de Aranguren.
13:00h. Degustación de espárrago fresco para las Cofradías, ofrecido por el Ayuntamiento de Dicastillo.
13:30h. Desfile de las Cofradías por la Feria del Espárrago, para realizar visita a dos bodegas tradicionales sitas en el centro de la villa y cata de vino navarro.
15:00h. Comida de Fraternidad en el Salón Lokitz del Restaurante Hotel Irache donde se ofrecerá un Menú "Exaltación del Espárrago de Navarra".

SOPA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON TRUFA

INGREDIENTES

• Dos manojos de Espárragos blancos frescos de Navarra, o (dos latas de Espárragos con D.E. Espárrago de Navarra).
• 200 ml de Nata Líquida. 
• 2 hojas de Gelatina.
• 1 Trufa en conserva.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Abbae de Queiles.
• Cebollino.
• Sal

ELABORACIÓN
Pelar los espárragos y ponerlos a cocer en abundante agua con sal; cuando estén cocidos, reservar alguna punta para posteriormente decorar, triturar el resto con un poco del agua de cocerlos y pasar por un colador fino. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y ponerlo a enfriar. Una vez fría, añadir la nata líquida, el jugo del bote de la trufa, mezclarlo y ponerlo a punto de sal. Colocar en los platos las puntas de espárrago reservadas; añadir la trufa cortada en láminas y servir la sopa alrededor, añadir un poco de cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.

HACIENDA QUEILES PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR ORO LÍQUIDO DE LA CAMPAÑA 2011-2012

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ha concedido el “PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA de la Campaña 2011– 2012”, en sus modalidades “Producción Convencional” y “Producción Ecológica”. Este premio ha correspondido a HACIENDA QUEILES de Tudela (Navarra), que ha conseguido también el galardón al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la modalidad de Producción Ecológica.
El “Premio Alimentos de España al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra” otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, tiene como objetivo contribuir a revalorizar los Aceites de Oliva Virgen españoles de mayor calidad organoléptica y estimular a los productores a elaborar y comercializar aceites de calidad. 
También tiene como finalidad promover la imagen y posición del mercado del aceite de oliva y promocionar entre los consumidores el conocimiento y valoración de las características sensoriales de este aceite.

Han obtenido igualmente galardones en las distintas categorías los Aceites de ALMAZARA DE MUELA de Priego de Córdoba (Córdoba), de NUESTRA SEÑORA DE LOS REMEDIOS de Jimena (Jaén), y de RODAU S.L.-ACEITES DAURO de Torroella de Fluviá (Girona)
Los galardones concedidos en la categoría “Producción Convencional”, que a su vez se subdivide en los grupos “Frutados Verdes Amargos”, “Frutados Verdes Dulces”, y “Frutados Maduros” son: 
CATEGORÍA “ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE PRODUCCIÓN CONVENCIONAL”
-Aceites Frutados Verdes Amargos 
En esta modalidad el premio ha recaído en ALMAZARA DE MUELA, de Priego de Córdoba (Córdoba). Este Aceite se define como frutado muy intenso de aceituna verde, hierba y alloza y notas de hierbabuena, todo muy equilibrado. En boca es muy aromático y de entrada dulce y almendrado, con mucho cuerpo, presentando un amargor de intensidad media, y un picor medio alto.
En esta categoría han resultado finalistas ORO /BAILEN/ GALGON 99 S.L. de Villanueva de la Reina (Jaén) y POTOSI 10 S:A: de Orcra (Jaén).
-Aceites Frutados Verdes Dulces
Este premio se ha otorgado a S.C.A. NUESTRA SEÑORA DE LOS REMEDIOS de Jimena (Jaén). Se trata de un Aceite frutado intenso, complejo, de aceituna verde con algunas notas maduras, muy equilibrado. Destacan las notas de manzana verde, hierba, alloza, cítricos y plátano. En boca es muy aromático, persistente, con mucho cuerpo y dulce de entrada. Presenta un amargor medio, algo más picante y almendrado, todo ello muy equilibrado. 
Como finalistas de esta modalidad han quedado MANUEL MONTES MARIN de priego de Córdoba y EL LABRADOR, SAT 8064 de Fuente de Piedra (Mälaga).
-Aceites Frutados Maduros 
En este grupo ha resultado ganador el Aceite RODAU S.L. – ACEITES DAURO Dde Torroella de Fluviá (Girona). Es un aceite frutado de aceituna de intensidad alta, con mezcla de notas verdes y maduras, predominando éstas. Destacan la manzana y la almendra, ambas maduras, la hierba y la alloza con intensidad ligera como notas verdes. En boca es de entrada muy dulce, no amarga, pica ligeramente y es muy almendrado. Todo el conjunto es muy equilibrado.
Los finalistas de esta categoría han sido AGRICOLA ICA.ISC. DE RIUDECANYES de Riudecanyes (Tarragona) y COSELVA SCCL de la Selva del Camp (Tarragona). 
CATEGORÍA “ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA”
En esta modalidad, el premio ha recaído en HACIENDA QUEILES de Tudela (Navarra). Es este un aceite frutado muy intenso y complejo de aceituna verde, con notas de manzana y almendra ambas maduras. También se percibe algo de canela, estando todo el conjunto muy equilibrado. En boca, de entrada es bastante dulce y almendrado, ligeramente amargo y algo más picante. Todo el conjunto de atributos es muy equilibrado y armónico. Un aceite ecológico elaborado en Tudela (Navarra) con la variedad Arbequina, que se comercializa en botellas numeradas y etiquetadas en las que, además, figura la fecha de la cosecha (algo poco habitual en los Aceites más corrientes).
Como finalistas de esta categoría han quedado SCA. ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA de Carcabuey (Córdoba) y FINCA LA REJA SL. De Bobadilla (Málaga).

FARDELEJOS

INGREDIENTES 

• 100 grs. de Mantequilla.
• Un decilitro de Agua.
• Dos Huevos pequeños.
• 125 grs. de Azúcar.
• Media cucharadita rasa de Sal.
• Ralladura de Limón.
• Aceite abundante para freír.
• Azúcar Glas para espolvorear.
• 150 grs. de Almendra Molida.

ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla, a fuego suave, sin que hierva y ponerla en un recipiente hondo. Añadir el agua, la sal e ir incorporando en varias veces la harina, trabajando con espátula de madera y cuando esté manejable se saca sobre la mesa y se trabaja bastante con las manos, añadiendo poco a poco la harina que vaya admitiendo, hasta que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa. En este punto se parte en cuatro trozos y se trabaja cada uno hasta comprobar que cada trozo tome el mismo punto. (Que no se pegue a las manos). Juntar los cuatro trozos y formar una bola. Se le hace un corte en forma de cruz y tapada con un paño se deja reposar una media hora, aproximadamente.
Para el relleno, poner en un recipiente un huevo y medio, con el azúcar y la almendra rallada, con un poco de ralladura de limón, batiéndolo un poco.
Cortando con cuchillo porciones de la masa, se estira con el rodillo de madera sobre la mesa ligeramente espolvoreada de harina, formando tiras largas de unos ocho centímetros de anchas que se recortan igualándolas. Se pintan con huevo batido y se van formando los fardelejos, poniendo en medio una cucharadita colmada del relleno, porciones del tamaño de nueces y se cubren con la masa, recortando, formando rectángulos, adaptando bien la masa.
Se fríen en abundante aceite frito, a fuego moderado hasta dorar. Se escurren en rejilla, Se espolvorean con azúcar glas y se sirven en bandeja, sobre servilleta.
Postre típico de La Ribera de Navarra

III CERTAMEN GASTRONÓMICO DE PLATOS TÍPICOS DE NAVARRA

LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN RONCAL PRESENTA LA CAMPAÑA 2012

Con motivo de la celebración del Día de la Almadía el próximo 29 de ABRIL, Fiesta declarada de Interés Turístico Nacional, la Denominación de Origen Queso Roncal presentará la Campaña 2012. El encargado del corte de este año será Francisco Díez de Ulzurrun, del Restaurante Palacio Castillo de Gorraiz.
Esta jornada festiva, que tiene lugar todos los años a finales de Abril, principios del mes de Mayo, consiste en el descenso de varias Almadías por el río Esca durante un recorrido que termina en el Puente Medieval de la localidad Navarra de Burgui tras el salto de la presa. El descenso de las Almadías se complementa cada edición con una serie de actos culturales, deportivos o folklóricos como exposiciones, actuaciones musicales, danzas, ferias de artesanía, comida popular, proyecciones audiovisuales, etc.
El día grande de la fiesta es el Domingo día 29 de Abril, que comenzará con un repique de campanas y la Apertura de la Feria del Queso con Denominación de Origen Roncal. A la misma hora abrirá sus puerta también la Feria de Mercados Medievales de antaño a cargo de la Asociación de Alimentos Artesanos de Navarra. Durante toda la mañana habrá puestos de venta y demostración de elaboración artesanal de alimentos y oficios tradicionales.
Tras el salto de la presa y la llegada de las Almadías a Burgui (que está prevista para las 12:30 horas), tendrá lugar la presentación oficial de la Campaña 2012 del Queso con Denominación de Origen Roncal a cargo de la Cofradía el Queso y del Restaurante Palacio Castillo de Gorraiz. Después de la comida popular, que tendrá lugar en el Frontón, se celebrará el Reconocimiento de la Denominación de Origen Queso Roncal a la familia Díez de Ulzurrun, por el apoyo que siempre han prestado a los productos tradicionales de Navarra y en especial al Queso Roncal.
 Este año la Denominación de Origen Roncal va a contar, además, con un punto de información y promoción del Queso, dónde se dará a degustar queso de una manera muy original "Pinchos con Queso…saben a Beso”. En concreto, se trata de una simpática forma de dar a conocer este preciado producto, quien coge un trozo de queso regala un beso a otra persona. Además, quien se acerque a comprar Queso Roncal, se le entregará un flyer para participar en un sorteo de : tres fines de semana  en casas rurales del Valle del Roncal para dos personas, cinco lotes de Queso Roncal y 10 camisetas de “Pinchos con Queso saben a Beso”.