ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN Y MASCARPONE

INGREDIENTES

• 12 Alcachofas. 
• 100 grs. de Jamón Serrano.
• 100 grs. de Queso Mascarpone. 
• Harina y Huevo para rebozar.
• Aceite de Oliva.
• Vinagre.
• Sal.
• Alioli. 

ELABORACIÓN
Cocemos las alcachofas enteras, en una cazuela con agua salada hirviendo y unas gotas de vinagre, unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Comprobaremos que están blandas, pinchando cerca del tallo con una brocheta. Las incorporaremos al agua hirviendo por tandas, para que el agua nunca cese de hervir.
Una vez cocidas, las refrescamos con cuidado metiéndolas en agua con hielo. Una vez frías, las escurrimos sobre papel de cocina, y procedemos a limpiarlas (de la manera tradicional), retirándoles las capas externas ennegrecidas, pelándolas el tallo y cortándoles la parte de arriba. 
Una vez todas limpias, hacemos un agujero en el corazón de cada alcachofa, con ayuda de un sacabolas o una cucharilla, para poder rellenarlas. Reservamos. 
Por otra parte en un bol, montamos el queso mascarpone batiéndolo. Le incorporamos el jamón picado y mezclamos. 
Rellenamos con esta farsa las alcachofas, ayudándonos de una cucharilla. Posteriormente, las rebozamos con harina y huevo batido, y las freímos en abundante aceite de oliva, durante unos segundos, hasta que cojan un color dorado. 
Servimos las alcachofas, acompañándolas con un poco de alioli. 
NOTA: Podemos rellenar las alcachofas con otros productos, una brandada, bacalao con pisto, setas, carne picada...etc.