CORDERO DE NAVARRA ASADO CON CARNE DE MEMBRILLO Y PASAS

INGREDIENTES

• 1 pierna de "Cordero de Navarra".
•  2 vasos de Vino Blanco Seco.
• Tomillo.
• Romero.
• Aceite de trufa 0,050l.
• Sal fina.
• Membrillo 300gr.
• Uvas pasas 200gr.
• Ajo fresco 16gr.

ELABORACIÓN
Aderezar la pierna de cordero deshuesada con un vasito de vino, la sal, la pimienta y el aceite de trufa. Asarlo en el horno una hora a 180º. Dar la vuelta y esperar otros 45 minutos a la misma temperatura.
Con los huesos del cordero tostados, preparar la salsa con reducción de vino y las hierbas.
Mientras, cortar el membrillo en dados y cocerlo en la salsa con las pasas. 
Para el montaje del plato, cortar la pierna de cordero en cuatro raciones, salsear y colocar encima los dados de membrillo y las uvas pasas.