BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES

• 2 kg. de Bacalao.
• 1/4 l. de Aceite de Oliva Virgen.
• 1 kg. de Tomate.
• 200 gr. de Cebolla.
• 4 dientes de Ajo.
• 6 Pimientos Verdes.
• 6 Pimientos Choriceros Secos.
• un poco de Guindilla. 
• un poco de Azúcar. 
• un poco de Perejil.
• Sal. 

ELABORACIÓN
En una cazuela se pone el aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está frito se añade el tomate. Cuando esté casi hecho, se le añade la sal y una cucharada de azúcar.
En una sartén freímos el bacalao con aceite y los cuatro dientes de ajo y cuando se van a dorar éstos se echa todo a la cazuela donde están los pimientos.
Se añaden los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla. La piel del bacalao también se añade, muy picada, ya que contiene mucha gelatina que es adecuada para este plato.
A la receta del ajoarriero se le suele añadir marisco (gambas, centollo...etc) o también patatas que ayudan a suavizar su sabor. Se puede comprar el bacalao desalado sino hay que desalarlo mediante un un remojo de 24 horas cambiando 3 ó 4 veces de agua, y se desmiga al máximo. Lavarlo bien al grifo con agua fría.
Facilitada por el Restaurante San Fermín de Pamplona.