FLAN DE CEREZAS DE ECHAURI

INGREDIENTES

• 250 gramos de Cerezas de Echauri.
• 8 cucharadas soperas de Azúcar. 
• El zumo de un Limón.
• 6 Huevos. 
• Azúcar para el caramelo del molde.
• Mermelada de Cereza.

ELABORACIÓN
Triturar con la batidora las cerezas y el zumo del limón, reservando una cucharada del zumo del limón para hacer el caramelo. Después incorporamos los huevos y el azúcar que batimos hasta que se disuelva bien el azúcar. A ser posible empleamos azúcar glas y si no lo tenemos lo pasamos por el molinillo. Hacemos el caramelo con el azúcar y la cucharada de limón que hemos reservado echando ambos ingredientes en el molde que calentamos poniéndolo al fuego. Cuando el azúcar coge color caramelo lo corremos por todo el molde, lo dejamos enfriar y, a continuación, vertemos la mezcla batida metiéndola al horno al baño maría durante tres cuartos de hora a 180-200 grados. Se sirve este flan con un fondo de mermelada de cereza que la hemos calentado con un poco de agua hasta disolverla un poco y la hemos pasado por el chino o un pasador.